戴菁莪 近代上海——饭店兴衰杂谈

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1、近代上海— 关于饭店的小厉史Report last edited: Aug 23, 2012 Author: Clash 在我的意愿中，历史应该是一首能够用多个声部唱出，听得见的歌曲。                                                                                                 —布罗代尔近代上海是古今中外，所有城市中，最复杂多元的一个。市政机关X  3供水，供电系统X  人员省份X  318国籍民族X 

2、 司法体系X  3电压制式X  260+货币种类X  司法机构X  4路轨宽度X  218宗教种类X  警察系统X  3公交系统X  330+大量的外来人口意外着大量的外出就餐，也就是大量的饭店抗战胜利八一三事变北伐胜利国内战争一二八事变太平天国开埠其中主要是各省人开办的各大菜系中餐厅菜的因素人的因素粤宵夜，豪华，西式沿海贸易，南洋贸易，买办甬海鲜，汤，腥内贸，买办，金融徽重油重色重火工进上海早，内贸，盐，典当川品种，烹饪，麻辣北伐胜利，抗战胜利扬点心小吃，近本帮风月，服务业闽海鲜沿海贸易，海军商帮，

3、流民，士兵，口味，装潢—人和菜的因素共同决定着这些菜系的命运生意大粤甬徽菜式红苏杭闽本川扬宁京彼时的上海，不但外地人多，外国佬也不少市政机关X  3供水，供电系统X  人员省份X  318国籍民族X  司法体系X  3电压制式X  260+货币种类X  司法机构X  4路轨宽度X  218宗教种类X  警察系统X  3公交系统X  330+日德华西俄西餐厅经历了从被认识到被改造的过程++饭店不只是吃饭的地方，它几乎是中国人最重要的“娱乐空间”招妓看戏听书听音乐唱歌跳舞变魔术演杂技滑稽戏饭店也见证了人们

4、价值观念的改变告诉我你吃的是什么菜，我就可以说出你是什么人，或至少你想做什么人。                                                                                             — 布里亚∙萨瓦兰•东南壮县时人们的朴素成长中的•在同乡面前充“带头大哥”“豁胖•楼上雅座，酱油水西餐”   Thank  H.M.H    You