宋代茶文化与点茶用具_陈云飞

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1、■腫獸：“、、爆化代点茶法有一套独具审研膏焙乳有雅制美的茶具欣赏宋代茶碼茶用具具首先要了解以点茶，承继唐代，宋代茶品以末法为代表的宋代饮茶方式。庆历末茶为主饮茶前需将团饼茶或。，年，位居北宋士大夫集团核心层的散茶碾成荼末。因此碾茶用具，蔡襄继丁谓之后任福建转运使专，仍是宋代重要茶具在诗、画中，，事贡茶并对之加以改良并于皇祐也是出现较多的一，，类。对应的年间写成继唐代陆羽《茶经》之后又茶具名有砧椎、茶碾、茶研、茶一部具有重要历史地位的茶书臼、茶磨（隈）等。《茶录》。其上篇论茶下篇论器，专砧椎察襄《茶录》下篇有述建安民间斗茶时使用的冲点茶汤介绍为宋人碎茶之专用工具。￡，之法。蔡襄作为当朝书法圣手

2、所著由一块砧板和一，只击椎组合而“”茶录》书之于石并自写绢本一《，从蔡襄《》般用木椎、宋徽宗成茶录。制作姑的材料，流行于世（。其时北苑宋代名茶产《大观茶论，》及南宋审安老人偶见金或铁等金属材质。审安老地）贡茶巳为官僚士大夫阶层公认《茶具图赞》等茶书对茶具的人《茶具图赞木待制》所画即之名茶《大观茶一。后又有宋徽宗赵佶记录可以看出，由于两宋社会崇为碎茶之砧椎，其形更像只带论》对点茶之法作详细论述以尚幽雅之风，人对陆羽时期木槌的石臼砧椎只用来，文（图。””“”“”“茶“罗茶候汤焴盖点受到普遍关注的茶叶采制用具将茶饼敲碎则需要，而碾成茶末茶”为基本过程的点茶法成为宋人较少提及而是集中关注茶艺更精细的

3、茶碾。、茶磨来完成，主导的品饮方式，直至元代，北苑活动本身常提及，将碾茶、煮水、点茶茶碾宋人茶诗中贡茶地位为武夷山新开茶园逐步取视作茶文化生活重心而茶碾、茶碾。北宋西湖孤山隐士林逋，代“，民间瀹茶法兴起，宋代点茶器具汤瓶》诗：石碾、点茶盏、茶筅等代表性茶有《烹北苑茶有怀才淡出人们视野。具较之其他更受到文人重视清飞瑟瑟尘乳香烹出建溪春。，，在诗、画中被细致地加以描绘世间绝品人难识闲对《茶经》，，”频繁出现。宋元时期有关茶的忆古人。范仲淹在《和章岷从“一流画家和事斗茶歌诗、画大都是出自》中有黄金碾畔绿，”另如陆游诗人的精品。诗、画里描绘的那尘飞句《昼卧闻碾。些饮茶场景以及与人物亲近的茶“：玉川七

4、碗何须尔铜碾！，》，”闲闲老人赵秉文那些事茶器具，充满诗情画意，声中睡已无，“丨既富艺术价值又足以解释当《夏至》：玉堂睡起苦思茶别，，南宋审安老人茶具图赞木待可作专门茶书所院铜轮”时的饮茶风尚碾露芽均反映出搌茶，，制》所绘砧椎录之裨卒一卜。是文人生活中的件雅事只要，本文宋元代表細茶■出的声音，看：‘丨力厘米一性茶诗结合两宋茶文到碾槽中的茶末、画作品就如同喝到，，化赏鉴独具时代特色和审美意茶一样情欢悦睡魔全无。，，心，南宋审安老人丨茶具图赞石教蕴的宋代点茶专用茶具。从这些诗句里我们可以看出茶，运》所绘茶磨“凡碾为制欲深而峻轮欲o’槽1frLJ，…沒。槽深而峻锐而薄，则底有准而“‘一：茶常聚轮

5、锐而薄运边中而；，则散”、“”‘广……碾必力而速不欲：槽不戛。：：“‘十恐铁之害色”久。（图、、；’一‘‘細碼）除細外’宋代、■：碾茶还使用石质茶磨。苏拭《次、；；卜韵董磨》涯、“醒丨！膽“加接近自然。苏轼的学生黄庭！“坚是宋代洪州分刊今江藤水人。其地产双井茶滅“’■庾岭红丝碼”诗中描写的“红，”‘即石中带红丝纹的磨子丝隈。“‘■■、力、、、画院著名画家刘松年；的《撵茶图》（图，最能反映碾既有石质也有金、铜等金属材质。唐代陆羽在宋代朝廷，、官吏和文士饮用贡荼《荼经》中主张用橘梨等木质茶碾而皇家一、、桑，的方法名侍茶人正在。画中，贵族为显尊贵也往往使用银质鎏金茶碾。其实，用荼磨磨茶，其茶磨形制

6、与审安，宋代点荼对茶末气味、色泽、颗粒之细要求极高，老人《茶》具图赞石转运（图“因此对荼碾的材质也很有讲究茶碾相似一，蔡襄认为从茶磨周围形成股，。以银或铁为之。黄金性柔，铜及输石。皆能生腥，粉尘状的气氛可以看出出的，研”“碾以银为上不入用。宋徽宗也认为，熟铁次边上还有荼末颗粒极细。荼磨y飞”一枚棕刷在诗人们眼瓷，用来将碾磨过的茶末茶臼，细扑炉熏。碼清扫归拢到磨心再次碾磨一件雅。经中研茶如玉兔捣药，是长厘米，邀过多次碾磨后的荼末由棕刷收事。事实上宋代茶尚白，，，研茶器，也有陪葬用的明器。从实物看，这是集放置到桌上的分茶中以得至水干茶熟才能出现胜雪不—件明器。由碾槽与碾轮组成。碾槽呈，，船形，中

7、间深峻，以承碼轮。碾轮如圆备点茶之用。易换散的沫淳，因此研茶需多饼状中间穿插而过的长柄呈纺锤形，。、“且需特别用力茶研、茶臼木代民间还丨口次，。碼槽下有基座。中国茶叶博物馆藏用唐一、五代以来直使用的茶臼南宋审安老人〈茶具图赞金法曹所绘茶碾研茶（图、。北宋诗人秦观忽惊午盏兔毫斑“：：对此有诗诵曰：幽人耽茗饮，点河北宣化里辽墓壁画碼茶与进（饮）茶盏刳木事捣撞。巧制合臼形，雅音早在唐末五代时，福建地“斗茶”贽③侔柷