中国古代茶叶储藏方式及器具的演变_李竹雨

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1、2014年第2期中国古代茶叶储藏方式及器具的演变李竹雨摘要:茶叶是一种很特殊的物品，它易潮，易串味，人们自古就对茶叶的储藏给予重要的认识。从早期的生煎羹饮，到唐煮宋点，再到明代散茶兴盛，茶叶的加工方式和品饮方式发生了巨大的变化，而与之对应的茶叶的储藏方式储藏器具也随之发生了变化。关键词:古代;茶叶;储藏;器具中图分类号:K203文献标识码:A文章编号:1006－2335(2014)02－0057－08茶叶是一种很特殊的物品，它易潮，易串味，人们自古就对茶叶的储藏给予重要的认识。随着茶文化的发展，茶叶的储

2、藏方式和储藏器具也发生了相应的变化。传说神农氏最初发现了茶叶的药用价值，茶叶开始被人类利用，最初茶叶是用来食用的，取其茎叶嚼用或入菜，并非作为饮料使用，也没有形成专门的茶叶储藏概念。图片湖州出土汉代青瓷瓮局部到了汉代，蜀地区饮茶已较普遍，茶在流通中开始成为商品。公元前59年，西汉川人王褒在他买卖家奴的唐代茶叶主要是制作成饼茶再进行煮饮，另外也有文书《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”[1](P759)的散茶的存在。从陆羽《茶经》记载看，唐代的茶有“粗茶、记载。由此可知，早在两千多年前茶叶已成为商品

3、在市散茶、末茶、饼茶”。[2](P165)场上买卖，并进入了上层人士的日常生活。相应的，储藏方式也有所不同。饼茶是比较常见的1990年，浙江省湖州市博物馆在一座东汉晚期的砖形式，常用纸或绢类等细薄丝织品来包装储藏。室墓中，清理出一只完整的青瓷贮茶瓮，高33．5厘米，这种包装储藏方式在唐代诗歌中多有出现。当时人最大腹径34．5厘米，内外施釉，器肩部有一个“荼”字，们以白纸或白绢包装储藏后，在包装表面题写相关的诗被认为是汉代民间的贮茶用具。句。比如卢全《走笔谢孟谏议寄新茶》中就提到“日高丈五睡正浓，军将打门

4、惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。”[3](上册P970)杨嗣复在《谢寄新茶》云:“石上生芽二月中，蒙山顾渚莫争雄。封题寄与杨司马，应为前衔是相公。”[3](下册P1176)李德裕《故人寄茶》“剑外九华英，缄题下玉京。开时微月上，碾处乱泉声。”[3](下册P1203)另有一种储藏茶饼的器具为茶笼。茶笼这类器物在陆羽《茶经》中未出现，但实物见于法门寺出土的“金银图片湖州出土汉代青瓷瓮李竹雨，女，中国茶叶博物馆馆员，研究方向为茶史。57农业考古2014·2丝结条笼子”和“鎏金飞鸿毯路纹银笼子”。这两件

5、银笼子被认为是储藏茶饼的器具。孙机在《法门寺出土文物中的茶具》中提到“它们大约是盛茶饼用的”，[4](P34)沈冬梅在《茶与宋代生活》中提到“法门寺地宫出土茶具中的两款鎏金银茶笼说明唐人也用茶笼贮放饼茶。”[5](P23)图片罗合则另外还有瓷质、铜质等多种材质的茶盒。唐代陶瓷业兴盛，已经形成“北白南青”的陶瓷格局，是以陶瓷制图片法门寺出土鎏金飞鸿毯路纹银笼子作的茶盒也较为常见。现藏台北故宫博物院的《萧翼赚另有一种临时的茶饼储藏用具“纸囊”。唐代茶饼碾兰亭图》，传为阎立本所作，是迄今为止发现的最早的茶末之

6、前，要先放人缓火中炙烤至赤色，烤炙好的饼茶就放画。画面描绘了一儒生与僧人共同品茗的场景，画面两入临时的储藏容器“纸囊”中。以纸囊来包装烤过的茶饼个侍者正在煮茶调茗，画中布置了一组唐人煮茶的茶有利于保持茶的香气，《茶经四之器》中就提到“纸囊以剡具，地上放着茶床，床上放着茶碾、茶盏托和一盖罐。此藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。”[2](P114)盖罐应该是用来盛放茶粉的茶盒。图片《萧翼赚兰亭图局部》图片纸囊茶粉的储藏器具称为“合”，《茶经四之器》中提到“罗末以合盖贮之”[2](P114)意为罗筛

7、筛下的茶末须用有盖的盒进行储藏。“合”材质多样，陆羽提到的合为竹制“其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸”。[2](P114)图片唐铜粉盒中国茶叶博物馆藏58中国古代茶叶储藏方式及器具的演变唐代还有一种靠火来储藏茶叶的方法。在《茶经二之具》中提到“棚，一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。”[2](P51)还有一种名为“育”的器具也是类似的功能，“育，以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇。中置一器，贮譝

8、煨火，令温温然。江南梅雨时，焚之以火。育者，以其藏养为名。”[2](P51《)茶经》中“棚”和“育”都是被列入《二之具》的篇章中，属于制茶器具，还不属于茶具，只有“育”的条目中提到“以其藏养为名”图片五十年代七子饼茶[2](P51)指出了它的保养功能。这种方式是用火灰或者是明火来驱散湿气，保持储其实早在唐代就已出现，也就是《茶经》中的“棚”和藏环境的干燥以此来保存茶叶。“育”，宋人称之为“茶焙”。在蔡襄《茶录》“茶”器篇中提总体来说，唐代的