餵飼高脂量飼料時脂肪酸氧化對海鱺免疫狀態的影響

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1、餵飼高脂量飼料時脂肪酸氧化對海鱺免疫狀態的影響摘要現今許多商業水產飼料主要脂質來源，仍以魚油為主，魚油為不飽和脂質，常溫下為液態，富含高度不飽和脂肪酸，如DHA及EPA。高度不飽和脂肪酸中有許多雙鍵，易氧化產生醛、酮及過氧化物等分子，對身體具有毒性；而飼料中DHA及EPA過量，也會降低動物體的免疫力；另由於全世界對魚油需求量增加，魚油的產量減少，價格變高，因此尋找替代魚油的脂質來源，已成為魚類飼料營養主要研究課題。本研究將探討使用高脂量飼料時過氧化因子的影響，由魚體的氧化狀態探討其免疫能力。飼育實驗將以

2、22%魚油、11%魚油11%棕櫚油、11%魚油11%大豆油、22%氧化魚油及22%魚油(添加VitE)等五組飼料分別餵食海鱺幼魚，依時間序列分析魚體隻成長、抗氧化酵素活性及免疫能力。預期餵食22%魚油之魚體，則由於攝入高量的高度不飽和脂肪酸，脂質過氧化程度也會較高。餵食氧化魚油組之魚體過氧化程度最高且免疫力較其它組差。前言海鱺(Rachycentroncanadum)俗稱海麗仔，屬於鱸亞目，海鱺科，軍曹魚屬，是故又稱軍曹魚。海鱺的成魚外型有點像鯊魚，在幼魚階段，外形和印魚長的很像，喜歡跟著大型的魟魚一同

3、游動，一般棲息深度不超過兩百公尺。分布的範圍除了東太平洋之外，他們出現在全世界熱帶和和亞熱帶水域，不耐低溫，為典型的熱帶性海水魚(沈，1993)。以螃蟹、魚類和頭足類等海洋生物為食。在溫暖的季節，會在西大西洋產卵；卵和幼生行浮游生活。由於海鱺行獨居生活，所以捕獲的量較小，少見大量捕獲。海鱺經由箱網養殖一年可達上市體型6-8公斤，養殖後段期間可以使用肥育飼料來增加海鱺的肥滿度，提高魚肉中的油脂，增加嗜口性。多數魚肉含豐富的蛋白質，當然海鱺也不例外，更可透過養殖過程中飼料的改善，例如蛋白質的增加以及優質油脂

4、的添加使海鱺魚肉的營養更為提昇。飼料中脂質的需求會因魚種類不同而有差異，一般還會受到食性、生長階段、飼料中醣類和蛋白質含量以及環境溫度的影響，而海水魚脂質需求較淡水魚為高。一般養殖魚類商業飼料脂質含量在6%-10%左右，而海鱺達最適生長的脂質含量在15%左右(黃，2000)，較一般養殖魚類高。脂質在魚蝦代謝過程中具有多種生理功能，是魚蝦類必需的營養物質。脂質是組織細胞的組成成分，各個組織器官都含有脂肪，脂肪是體內大多數器官和神經組織的防護隔離層，可保護和固定內臟器官，避免摩擦並能承受一定壓力(李，199

5、8)。脂肪是飼料中高能量物質，產生的能量高於蛋白質和醣類，因此可提供主要的能量來源。脂質有助於體內脂溶性維生素的吸收以及在體內的運輸，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素僅在脂質存在下才可被吸收及利用。脂質也為魚類提供必須脂肪酸，某些高度不飽和脂肪酸是魚蝦生長所必須，這些脂肪酸在魚蝦體內不能自行合成，所以必須依賴飼料中的脂質來提供。脂質的存在，可達到節約蛋白的效果，魚類對於脂肪有較強的利用能力，因此當飼料中還有適量的脂質時，可以減少蛋白質用於能量的部分，節約飼料蛋白質用量。使用高脂飼料來餵食海鱺，其優點有

6、：(1)飼料中添加適量的高熱量來源，可以達到節約蛋白質的效果(Proteinsparingeffects)，由於飼料中蛋白質來源不管是動物性還是植物性來源，價格均較高，若能添加適當脂質並降低飼料中蛋白質含量，將可達到節省成本的目的；(2)高脂飼料中由於脂質的增加，相對的蛋白質含量減少，脂質產生的能量有效的運用於成長所需，飼料中的蛋白質消化效率提高，蛋白質蓄積在組織中的效率變高，蛋白質利用率提高，可減少魚體含氮廢物的排放，維持養殖期間水質的品質；(3)以高脂量飼料餵食海鱺的其中一個最主要的目的，是為了增加

7、海鱺魚肉中脂質的含量。提高海鱺魚肉中脂肪的含量，可以增加魚肉吃起來的口感，增加海鱺市場上的價值。油脂在加熱以及貯存的過程當中，會因種種原因導致油脂氧化，特別是不飽和脂肪酸，再加工及貯存過程中更容易發生油脂氧化。氧化反應主要是氧化作用難以在飽和脂肪酸及其酯的分子上發生，而易在不飽和脂肪酸的雙鍵上發生氧化反應。油脂酸敗大緻分爲三大類：水解酸敗、酮酸酸敗、氧化酸敗。油脂的氧化過程可分爲三個階段：開始反應(initiationreactions)、增殖反應(propagationreactions)和終止反應(

8、terminationreactions)。開始反應：油脂貯存時，在光和微量元素的作用下，使油脂氧化，生成氫過氧化物再繼續使脂肪酸産生自由基。此步驟通常較慢，是脂質氧化反應的決定步驟(Frankel,1984)。增殖反應：脂質自由基會迅速與氧發生反應而形成氧化自由基(LOO‧)，過氧化自由基再去攻擊其他不飽和脂肪酸，產生新的脂質自由基並且形成氫過氧化物聚集，反應形成各種酸類、醛類、酮類以及其他産物，使油脂産生酸敗的氣味(Gordon,199