陕南饮食特色及其文化价值研究

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1、陕南饮食特色及其文化价值研究摘要陕西地区的饮食品种丰富且历史悠久，在陕西形成了三大地理区域—陕北、关中、陕南，三个不同的地理区域内形成了不同的饮食习俗和饮食文化。本文所要研究的陕南的安康地区饮食文化虽尚未形成体系，但是由于受到地理环境和明清时期的历史移民等因素的影响，形成了具有自身特色的饮食风格。本文将从安康地区的自然环境、安康的地区饮食特色以及其蕴含的文化价值等角度进行研究，发掘饮食基本功能之外的其他社会价值，从而起到发扬传承该地区饮食文化的作用。关键词：安康地区；饮食特色；文化价值AbstractTherearemanykindsoffoodinShaanxiareawit

2、halonghistory.InShaanxi,therearethreemajorgeographicalregions:NorthernShaanxi,GuanzhongandsouthernShaanxi.Inthesametime,thedifferentdietaryhabitsandfoodcultureareformedinthethreedifferentgeographicalregions.ThispaperistostudytheShaanxihealthydietculturehasnotyetformedasystem, butduetotheimpa

3、ctofgeographicalenvironmentandthehistoryofimmigrationinMingandQingDynastiesandotherfactors,hasformeditsowncharacteristicsofthedietstyle.Thispaperwillstudyfromtheperspectiveofthedietcharacteristicsofthewell-beingoftheregion'snaturalenvironment,healthandculturalvalueandothersocialvaluebeyondth

4、ebasicfunctionofexcavationofthediet,soastopromotetheheritageoftheareaoffoodculture.Keywords:Ankangarea;food;culturevalue目录TOCo"1-3"hzu摘要IAbstractII目录III前言1一、安康自然环境对饮食的影响1（一）安康的地理位置1（二）安康的主要地形、地貌2（三）安康的气候2（四）安康的自然环境与饮食的关系3二、安康地区的饮食特色3（一）以米为主南北兼具3（二）离不开酒肉离不开酸4（三）与汉中、商洛的差异5三、安康饮食的加工制作5（一）特色

5、饮食的加工制作5（二）主食的加工制作7四、安康饮食的文化价值7（一）养生价值7（二）旅游价值9（三）制作工艺价值9（四）文化传承价值9结语11参考文献12谢辞13前言饮食作为人类社会生产生活一项必不可少的内容，自古以来就受到人们的高度重视。古人云：“王者以民为天，而民以食为天”[1]，表明了自古以来“吃”就是人类社会中最核心的内容。《礼记·礼运》中记载：“饮食男女，人之大欲存焉”[2]，说明了饮食是人类生存最基本也是最大的需求。春秋时期的管仲曾说过“仓禀实而知礼节，衣食足而知荣辱。”也论证了饮食与人类生活的密切关系和对人类生活的重要性，人只有在满足了最基本的吃的需求后才能够去从

6、事改造自然的劳动生产活动和精神活动。饮食文化作为人类社会众多文化中的一种，它伴随着人类长期的社会生活而形成。但是由于受到地理环境和历史人文等因素的影响而形成了具有地域特色的饮食文化。安康地区地处我国南北分界线上，受到地理环境和独特的气候条件的影响，在饮食上形成了独特的风格。20世纪80年代以来，研究陕南地区文化的学者不断增多，但都主要是以陕南生态环境、传统文化、语言、自然资源等内容为研究对象，对陕南地区小区域饮食特色研究存在一定的空缺。本文选题的意义在于通过对安康地区饮食特色的研究，从而去探寻特色饮食中蕴含的文化价值。进而将这一地区的饮食文化加以传承和发扬，也希望通过特色饮食来

7、带动旅游和经济的发展。一、安康自然环境对饮食的影响自然环境是人类生活的基础，人类所有的活动都是建立在自然环境的基础之上的，地理环境对人类的衣食住行影响非常大甚至在某种程度上起到了决定作用。正如黑格尔所说：“我们所注重的并不是要把各民族所占的土地当做是一种外界的土地，而是要知道这地方的自然类型和生长在这土地上的人民的类型和性格有着密切的关系”[3]。论证了土地与人的性格形成人之间的密切关系，而每个民族的生存发展都离不开饮食，但是饮食又会受到地理环境、历史人文因素、气候、当地的风俗习惯的影响。（