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1、营养复习题（一）营养师的职业道德1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是 道德原则和规范的总和2、营养师职业中，人品最重要。3、从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的9月20日4、职业道德与人的事业的关系体现在：职业道德是做人的行为准则、职业道德是人获得事业成功的重要条件。5、职业人员在进行职业活动时要做到办事公道，其具体表现为：支持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。6、在市场经济条件下,职业道德具有促进人们的行为规范化的社会功能。7、敬业是一种对待自己职业的
2、应有态度,它的核心要求是对待工作勤奋努力,精益求精8、节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值9、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是主动服务,细致周到、亲切友好,宾至如归、微笑大方,不厌其烦。10、诚实守信是市场经济应有的法则。11、为人民服务是公民道德建设的核心。12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是：对待工作勤奋努力,精益求精、努力工作,全心全意,尽职尽责13、面对目前越来越多的择业机会我们应树立干一行,爱一行,专一行的观念。频繁换工作从一定意义上讲缺乏职业道德。14、创新对营养师事业和个人发展的作用表
3、现在：是营养师事业健康发展的巨大动力、是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段、是个人事业获得成功的关键因素、是提高自身职业道德水平的重要条件。15、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是：把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力基础营养：营养：营：谋求养：养身，营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程1、营养素：凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。2、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。3、人体所
4、必须营养素：①九种氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸,组氨酸②两种脂肪酸：亚油酸、ａ-亚麻酸③七种常量元素：钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯④八种微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁⑤十四种维生素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸（维生素pp、尼克酸）、泛酸（维生素B3）、叶酸、胆碱、生物素。水溶性维生素：主要有B族维生素及维生素C脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 14①碳水化合物②水2、食物的来源
5、：动物性食物、植物性食物、矿物性食物。3、动物性食品都含有嘌呤（错）基础代谢率BMR，基础代谢计算，每天需要热量计算1、基础代谢（BM）：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。2、基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。3、肥胖者的基础代谢小于瘦长者。欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（错）疾病使基础代谢增高（错）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（错）蛋白质：1、蛋白质的组成：碳51.0-55.0、氮15.5-18.0、氢6
6、.5-7.3、硫0.5-2.0、氧21.5-23.5、磷0-1.52、分类：①按化学组成分类：A:单纯蛋白质组成：氨基酸产物：氨基酸B:结合蛋白质组成：单纯蛋白与结合蛋白的辅基产物：氨基酸外+辅基②按蛋白质形状分类：纤维蛋白球状蛋白③按蛋白质营养价值分类：A：完全蛋白维持身体健康促进身长发育B：半完全蛋白维持身体健康不促进身长发育C：不完全蛋白即不维持身体健康也不促进身长发育3、蛋白质生理功能：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量4、必须氨基酸和非必须氨基酸①“必需氨基酸”必需氨基酸体内不能合成，必须由食物中的蛋白质供给，它
7、对小儿的生长发育有重要的作用，所以称为“必需氨基酸”。必须氨基酸有8种：蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。组氨酸（快记口诀：笨蛋来宿舍，晾一晾鞋）②非必需氨基酸：可以在体内合成不一定要从食物中获得条件：体内必须有氮的存在才能合成注意：非必须氨基酸是人体也不能缺少的5、微量凯氏定氮法：是食物中蛋白质含量测定一般使用。6、零氮平衡：摄入氮和排出氮相等。正氮平衡：摄入氮多于排出氮。负氮平衡：摄入氮少于排出氮。7、蛋白质食物来源：①动物性蛋白：禽、畜、鱼的肌肉中蛋中所含蛋白是优质蛋白质的重要来源。奶所
8、含蛋白质是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肌肉蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。14①植物性蛋白：大豆（36%—40%）a大豆：内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。b大豆：大豆中的抗营养因子主要
