膳食营养复习题

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1、名词解释：食源性疾病：食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。衰老：是指机体各器官功能普遍的、逐渐降低的过程膳食指南：由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为木匾，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。功能性食品：系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的一类食品。健康：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态营养素平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的

2、膳食，这种膳食能满足儿童对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摂入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。转基因食品：是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等简答题1.人的必需的七大类营养素水，蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维2.维生素的分类，VA缺乏、维生素B1缺乏、维生素C缺乏、维生素K缺乏会导致什么疾病维生素是一个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、

3、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。缺乏维生素A眼睛干燥畏光、多泪、视觉模糊，皮肤干粗者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。缺乏维生素B1手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品缺乏维生素C　易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果缺乏维生素K　出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉3.人体所需的必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供

4、给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。4.蔬菜水果主要提供什么营养素。蔬菜、水果中不仅含有人体健康需要的钙、磷、钾、镁等各种无机盐类，而且蔬菜、水果也是机体微量元素(铁、铜、碘、锌、氟)的重要来源之一。碳水化合物，维生素，矿物质。5.谷类、豆类发霉会引发哪种癌。肝癌6.膳食类型包括哪几种。谷类，豆类及奶制品，蔬菜水果类，畜禽鱼类，油脂类。7.人体缺乏碘易得什么病地方性甲状腺肿孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，以及胚胎期和围产期死亡率上升。其中有

5、神经病学损伤为特征的神经型——呆小病为最严重；表现为甲状腺功能低下和甲状腺中等程度肿大为主型——粘液水肿型。四肢短小，颈短，骨骼异常等1膳食纤维的作用？1.吸水，减轻肠道内压，结合金属离子2.减缓胃的排空，为肠道细菌提供原料，产生气体，低级脂肪酸，结合胆汁酸，胆固醇3.吸水，增加排便量，减轻肠道内压，结合胆汁酸4.抗氧化，结合胆汁酸，胆固醇，金属离子2.功能性食品与药品的区别是什么？1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；2、功能食品要达到现代毒理学上的基本

6、无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。3.影响衰老的因素有哪些？具有延缓衰老功能的物质有哪些？(1)与遗传有关。表现为:双亲寿命短者，其子女的寿命也较短;同型双胎的两人寿命差异比异型双胎者要小;女性的寿命长于男性;长寿老人的遗传物质结构和功能比较稳定，DNA损伤程度较小，修复功能较强，不易受外界理化因素的影响。　　(2)与环境有关。例如，由于气温越高，机体的代谢率越高，而导致寿命缩短，气温过高或者过低均会导致短寿;辐射和环境中化学因素也会导致机体一些器官的早衰;空气新鲜、无工业

7、污染、良好的水土资源和饮食可起到抗衰老的作用。　　(3)与饮食有关。在保证必需营养供给的情况下，控制老年人的热童摄人，可以起到延年益寿的作用。　　(4)与生活方式有关。长寿老人的生活往往是清心寡欲、生活规律、起居有常、戒烟少酒、适当运动和清洁卫生的。延缓衰老的物质1、蛋白质蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。2脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少影响该类维生素的吸收。3维生素维生素C、维生素E和胡萝卜素与抗衰老有关。4矿物质钙对老年人很重要，每天应摄入800毫克。必需微量元素，如：硒和锌都

8、有抗自由基氧化的作用，可以推迟衰老。富含维生素和矿物质的食物可增加皮肤弹性，是延缓衰老必不可少的食物。4．食物中毒的发病特点是什么？1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止;2）潜伏期短，来