(14年定)细菌利用(吴)

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用（一）演示实验：发酵现象温开水糖酵母菌1、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？2、如何验证气体成分？3、闻瓶中的气味？澄清石灰水有酒味(有机物)(适宜温度)制作馒头时，产生的气体会在面团中形成小孔，使馒头和，而面团中所含有的，则在蒸烤中挥发了。二氧化碳膨大松软酒精酵母菌一、细菌、真菌与食品制作第三节人类对细菌和真菌的利用葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）葡萄糖+氧二氧化碳＋水＋能量（多）酶酶(兼氧真菌)细菌、真菌在酶的作用下，有机物的分解：1．酵母菌：3.乳酸菌:葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量葡萄糖+氧二氧化碳＋水＋能量

2、2.曲霉:淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸酶酶酶酶一、细菌、真菌与食品制作第三节人类对细菌和真菌的利用（二）发酵食品举例：酒类、面包酸奶、泡菜醋酱（酱油、豆豉、腐乳）酵母菌醋酸杆菌霉菌乳酸菌（酵母菌）（乳酸菌）（醋酸杆菌）（霉菌）厌氧菌（需氧菌）兼氧菌制作米酒一、材料：酒曲含有的主要菌种是。糯米提供。二、方法步骤：1、浸泡；2、蒸熟或煮熟；目的：。3、少量凉开水冲淋，微热（30度）；目的：。4、撒酒曲粉末；目的：。5、快速、均匀搅拌，压实，中间挖凹坑；“凹坑”的主要作用：。6、盖好，密封；目的：。7、毛巾包裹，温暖培养。目的：。酵母菌有机物高温灭菌冷却接种利于透气，利于酵母菌出芽生殖提供无氧或缺氧环境，

3、防杂菌适宜温度化书二、细菌、真菌与食品保存：第五节人类对细菌和真菌的利用2.食品防腐原理::１.食品腐败主要原因：3.食品保存举例：：杀菌抑菌细菌和真菌分解食品中的有机物，导致食品腐败。杀菌巴氏消毒法（高温灭菌）罐藏法防腐剂法射线法抑菌晒干、风干烟熏法渗透法（盐渍、糖渍）真空包装法冷冻法、冷藏法脱水法低温无氧常见的保存食物的方法食品保存的关键：防腐晒干、风干腌制法巴氏消毒法或高温灭菌真空包装法灌装法杀菌抑菌1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。

4、经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。三、细菌和真菌与疾病防治1、抗生素２、转基因药品（如：大肠杆菌——胰岛素）转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作

5、用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。四、细菌与清洁能源和环境保护沼气池１、有机物甲烷菌（厌氧菌）甲烷甲烷（沼气）（清洁能源）无氧条件下，甲烷菌（细菌）将有机物分解成甲烷。２、环境保护污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。甚至变废为宝！有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水有机物＋氧二氧化碳＋水＋能量（好氧菌）脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌牛奶：巴氏消毒法巴

6、氏消毒法：高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A．乳酸菌B．曲霉C．醋酸菌D．酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A．酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：DAD温故知新培养细菌、真

7、菌的一般方法1、配制；2、；3、后少量；4、在温度下培养。培养基高温灭菌冷却接种适宜恒温第二节人类对细菌和真菌的利用青霉菌对细菌生长的抑制图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。第二节人类对细菌和真菌的利用把细菌作为生产药物的“车间”把能合成某种药物的基因导入到细菌的体内，让细菌来