蛋白质淀粉还原糖脂肪

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1、2.2生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质淀粉还原糖脂肪——双缩脲试剂——碘液——斐林试剂——苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ——紫色——蓝色——砖红色沉淀——橘黄色或红色还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖）问题探讨P201.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋白质？2.你还能够说出哪些食品中富含蛋白质？3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，为什么？4.你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？一、蛋白质的功能：P23·结构蛋白是构成细胞和生物体结构的重要物质。（羽毛、肌肉、头发、蛛丝等）·催化作用（酶）·运输作用（血红蛋白）·调节作用（激素

2、，如胰岛素、生长激素）·免疫功能（抗体）蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的基本组成单位——氨基酸二、蛋白质的结构：观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。H原子1、氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2

3、)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸20种氨基酸氨基酸是如何构成蛋白质的呢？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（

4、－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠※蛋白质的相关计算简图氨基酸个数肽链条数脱去H2O数形成肽键数化合物名称相对质量少了多少2131.......n152nm136二肽1822

5、三肽1n-1n-1多肽18（n-1)33多肽54n-mn-m多肽18（n-m)结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数蛋白质结构的多样性多样性原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－

6、NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致