公共营养师课程二十二膳食指南

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1、食品营养与卫生膳食指南与公共营养一般人群膳食指南（一）刘鑫3.1中国居民膳食指南3.1.1合理营养与平衡膳食合理营养是科学、合理地使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。平衡膳食则是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。合理营养的基本要求：（1）满足人体所需的能量与营养素（2）安全卫生必须符合国家食品卫生标准和有关规定。（3）易于消化吸收（4）科学的膳食制度3.1中国居民膳食指南3.1.2我国居民的营养改善1．公众营养

2、改善的规划中国营养改善行动计划的总目标是：通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物供给不足，降低热能-蛋白质营养不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症；通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。3.1中国居民膳食指南3.1.2我国居民的营养改善1．公众营养改善的规划中国食物与营养发展纲要提出了我国2010年食物与营养发展总体目标：（1）保障合理营养素摄入量。（2）保障合理的食物摄入量。（3）保障充足的食物供给。（4）降低营

3、养不良性疾病发病率。3.1中国居民膳食指南3.1.2我国居民的营养改善2．食品消费质量提高，膳食营养改善我国城镇居民的食物消费已经逐步迈向富裕生活水平，农村居民也开始了从温饱向小康转型的消费模式。城乡居民在食品消费支出增长的同时，饮食更加注重营养，膳食结构更趋合理，消费质量不断提高。从目前的情况看，我国优质农产品的比重偏低，奶类、大豆等优质食物消费明显不足。东、中、西部地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多，农村地区特别是贫困地区营养不良现象仍然严重。3.1中国居民膳食指南3.1

4、.3膳食结构食物结构是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。发达国家模式：动物性食品为主发展中国家模式：植物性食品为主日本模式：动植物食品并重我国食物结构调整原则坚持植物性食物为主：稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类适当增加动物性食物，调整其结构：禽类、奶类、水产类猪肉3.1中国居民膳食指南3.1.4中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点

5、，制定了10个条目，以期达到平衡膳食，合理营养，保证健康的目的。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。3.2一般人群膳食指南3.2.1食物多样，谷类为主，粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。坚持谷类为主，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。一般成年人每天摄入250~400g为宜。要注意食物的粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类，每天最好能吃50~100g。

6、3.2一般人群膳食指南3.2.1食物多样，谷类为主，粗细搭配没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡食物没有好坏之分，不同的食物各有其营养优势，人体对各种营养素的需要量每天多的要数百克，少的仅几微克，所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获取营养成分的种类和数量应能满足人体的需要而又不过量，使蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例适宜。3.2一般人群膳食指南3.2.1食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质植物性食物中有许多成分具有一定的生物活性，可在预

7、防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用。十字花科植物含有的异硫氰酸盐，可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。经常食用西兰花、卷心菜的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利于高血压等慢性病的预防。因此只有摄取多样化的膳食，才能获得更多对健康有益的植物化学物质。3.2一般人群膳食指南3.2.2多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀

8、粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，推荐我国成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g，并注意增加薯类的摄入。3.2一般人群膳食指南3.2.2多吃蔬菜水果和薯类鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。尽可能选择多种蔬菜食用，特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜