防腐剂的研究现状、存在问题及前景

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1、专题论述食品科学2006,Vol.27,No.01263植物源天然食品防腐剂的研究现状存在问题及前景周建新(南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室江苏南京210003)摘要回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景关键词植物源天然食品防腐剂食品保鲜研究进展存在问题应用前景ReviewsonResearchProgresses,ActualProblemandProspect

2、sonNaturalFoodPreservativesfromPlantMaterialsZHOUJian-xin(JiangsuProvincialKeyLaboratoryofQualityControlsandDeepProcessingonGrainandOil,NanjingUniversityofFinanceandEconomics,Nanjing210003,China)AbstractReviewsonthedevelopmentandtheupdatedresearchprogress

3、esofnaturalfoodpreservativesextractedfromplantmaterialsinrecentyearsathomeandabroadwereelucidated.Theactualproblemspresentindevelopingnaturalfoodpreservativesfromplantwereanalyzed.Theapplicationprospectsofnaturalpreservativesfromplantmaterialsinfoodstorag

4、ewerevisualized.Keywordsnaturalfoodpreservativesfromplantmaterialsfoodstorageresearchprogressesactualproblemapplicationprospects中图分类号TS202文献标识码A文章编号1002-6630(2006)01-0263-067农业在我国国民经济中占有重要地位而以农产然营养多功能的食品添加剂的发展方针[3]尽品为基础原料的食品加工的关键问题之一是食品的防腐管目前在植物源天然食品防腐剂开发

5、中还存在一些问保鲜在食品中添加防腐剂因其简便有效而应用广题但从植物中提取多功能的天然食品防腐剂的前景仍泛目前国内外实际使用的食品防腐剂仍以化学合成物然十分广阔如苯甲酸(钠)为主在常规使用量下其防腐效果并不1植物源天然食品防腐剂的研究进展十分理想而且近年来国外专家对一些合成防腐剂的安全性不断提出质疑对自然界的生态环境也会产生1.1香辛料不利影响[1]随着社会的发展进步和人民生活水平的提香辛料一般指生长在热带的芳香植物的根树皮高对食品安全提出更高的要求追求添加剂的天然种子或果实具有调味增香的作用其中不少种还有

6、营养和功能化鉴于此寻求安全高效的天然食品程度不同的抑菌防腐作用而且早已被古人所利用紫防腐剂一直是食品科学生物领域及中药学中的重要课苏叶洗净晾干后浸渍于装有酱油的容器中具有很好的题天然食品防腐剂可来自微生物和动植物组织目防腐效果还可增加酱油的醇香味月桂树干叶加到猪前国内外对植物源天然食品防腐剂的研究异常活跃并肉罐头内不仅能起到防腐作用还能使猪肉增加特且取得了可喜的成果[2]究其原因是自然界具有丰富资殊的香味目前开发防腐保鲜剂的食用香料植物主要源的植物中存在许多生理活性物质具有抗菌抗氧有芸香科的九里香属植物樟

7、科的樟属植物菊科化和其它生理作用并且符合国内外一贯提倡的天的蒿属植物禾本科的香茅芸香草桃金娘科桉属收稿日期2005-02-28作者简介周建新(1964-)男副教授硕士研究方向为食品微生物万方数据2642006,Vol.27,No.01食品科学专题论述中的柠檬桉窿缘桉蓝桉等姜科的砂仁属姜香0.126g/ml)添加到薏苡奶中在室温下储存6个月未黄属中某些种唇形花科的紫苏等但重点研究与开发发现有腐败变质现象国外也有这方面的报道日本天然防腐剂的香辛料不过几十种[4]Hoffman等[2]研究发曾用香草醛和肉桂醛混

8、合物作为有效的防腐成分取得现芥菜籽丁香茴香和肉桂具有几乎相等的防腐效了良好的防腐效果斯里兰卡肉桂的抑菌性比较好就果添加0.5g芥菜籽于100g苹果汁中可防腐保存4是因为它既含有桂醛主要成分又有含量少的次要成分个月周建新等[5]通过试验表明丁香白胡椒豆丁香酚这两者存在协同增效作用Kang发现紫苏醛蔻等粉末对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不与蓼二醛之间存在协同抗菌作用以及香兰素与肉桂醛之同程度的抑制作用其中丁香的抑菌作用最佳