水果的营养、功能及食疗

《水果的营养、功能及食疗》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、水果的营养、功能与食疗2021/7/18我国水果资源丰富，果园面积1.5亿亩，产量近1亿吨，约占世界水果总产量的17%，居世界第一。其中，苹果和梨产量世界第一，柑桔产量世界第二（巴西），桃等产量居世界前列。2006年：苹果，2605.9万吨，柑橘，1798.8万吨，梨，1198.6万吨，香蕉690.1万吨，葡萄627.1万吨水果的营养水果类苹果柑橘梨葡萄猕猴桃枣香蕉芒果蓝莓木瓜山楂枸杞苹果苹果——中国第一大水果品种种植面积和产量均居世界第一品种：红富士、乔纳金、黄元帅、国光、嘎拉、蛇果等苹果浓缩汁：出口量世界第一，占世界贸易量的50%以上（国投中鲁、海升等）产

2、品：苹果汁、苹果脯、苹果酱、苹果脆片、苹果酒、苹果醋等苹果——营养100g苹果的能量约为58千卡，水分84.6%，碳水化合物13g，蛋白质0.2-0.4g，脂肪0.1-0.2g，粗纤维1-1.2g，VC5-7mg，VE，VB1，VB2，叶酸，钾110-139mg，钙9-22mg，磷3-9mg，镁5-8mg钾维持糖、蛋白质的正常代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡降低血压苹果——功能“一天一苹果，不用去诊所”“Oneappleaday,keepdoctoraway”功能因子：苹果多酚、膳食纤维、果胶、

3、果酸功能：抗氧化抗龋齿抗肿瘤降血压、降胆固醇、降血脂促进消化美容柑橘柑橘——世界第一大水果品种柑橘是芸香科柑橘属、枳属和金橘属水果的统称。主要种类有柑、橘、橙、柚、枳、橼等柑橘类水果是世界上产量最大的水果，世界产量超过1亿吨，巴西第一，2500万吨左右，中国第二，1600万吨左右产品：果汁（最普及）、蜜饯、罐头等国家重点建设的柑橘优势产区①长江上中游柑橘优势区：建设成为亚洲最大的橙汁加工基地②赣南湘南桂北柑橘优势区：建设成为亚洲最大的优质脐橙生产基地③浙南闽西粤东柑橘优势区：建设成为具有较强竞争力的宽皮柑橘出口基地柑橘——营养浑身是宝果皮：陈皮，理气健脾、和胃

4、止呕、燥湿化痰橘络：通络、理气化痰果肉：100g柑橘的能量为51千卡，水分86.9%，碳水化合物11.9g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，粗纤维0.4g，胡萝卜素890mg，VA148mg，VC28mg，VE，VB1，VB2，钾154mg，钙35mg，磷18mg，镁11mg，碘5.3g，铁0.2gVA亦称视黄醇①构成视紫红质，维持人眼睛的暗适应能力——缺乏，夜盲症②维持人体上皮细胞的完整性和功能健全，这对人的呼吸道、消化道很重要——缺乏，上皮细胞受损，呼吸道感染、肺炎、腹泻等③提高人体免疫力——缺乏，免疫力下降食物来源：动物内脏、胡萝卜、西红柿、柑橘等柑橘——

5、功能抗癌：β－玉米黄质、香豆素、β－胡萝卜素抗氧化：类黄酮、β－胡萝卜素降血脂：类黄酮梨梨我国是梨的原产地之一，产量1200万吨左右，世界第一，河北省是我国产梨第一大省梨——品种白梨：华北、西北、辽宁，如河北“鸭梨”、山东“莱阳梨”、陕西“油梨”沙梨：长江流域以南及海河流域一带，果肉多石油胞，脆而多汁，如四川苍溪“雪梨”、安徽砀山“酥梨”、贵州“大黄梨”、云南“宝珠梨”秋子梨：东北、华北、西北部分地区，北京“京白梨”、河北“香水梨”、辽宁“南果梨”、陕西“彬州梨”洋梨：原产欧洲，华北、西北、辽宁南部梨——营养100g梨的能量为44千卡，水分85.8%，碳水化合

6、物13.3g，蛋白质0.4g，脂肪0.2g，膳食纤维3.1g，胡萝卜素33mg，VA6mg，VC6mg，VE，VB1，VB2，钾92mg，钙8mg，磷14mg，镁8mg，铁0.2g梨——功能中医：润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃等功能——秋梨膏减肥：膳食纤维、能量低葡萄葡萄葡萄在我国已有两千多年的历史。“葡萄美酒夜光杯，欲比琵琶马上催”。我国产量600万吨左右，新疆占34.7%，制干为主品种：鲜食品种：巨峰、玫瑰香、马奶酿造品种：赤霞珠（红）、霞多丽（白）制干品种：无核葡萄产品：葡萄汁、葡萄干、葡萄酒等葡萄——营养100g葡萄的能量为43千卡，水分88.7%，碳水

7、化合物10.3g，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，膳食纤维0.4g，胡萝卜素50mg，VA8mg，VC25mg，VE，VB1，VB2，钾104mg，钙5mg，磷13mg，镁8mg，铁0.4g“法国悖论”现象法国人摄入的饱和脂肪以及血清胆固醇要高于其他国家，如美国或者英国，但是法国人由心脏病引起的致死率却反而显著的低于这些西方国家，这就是著名的“法国悖论”现象。经过进一步研究，这种异常现象被认为是由于法国摄食大量葡萄酒的缘故。葡萄——生物活性物质多酚类化合物：酚酸类、类黄酮类、花色苷类以及原花色素类，还有白藜芦醇类化合物。多酚含量：红葡萄>白葡萄葡萄——生理功能抗

8、氧化作用预防心脑血管疾病：预防动脉粥样