我所知道的粤菜

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1、我所知道的粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。下面我将从以下几点出发，让同学们更进一步的了解粤菜并爱上粤菜。1、粤菜的形成其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。潮汕地区指今日的汕头、潮州、揭阳三地级

2、市和梅州的丰顺县及海陆丰一带，其饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。另外潮汕在外华侨有一千多万，潮菜吸收了世界各地美食的精华，在海内外食客中声誉甚高，以至海外人士认为粤菜便是潮州菜，潮菜因此以其美味而为闻名中外的菜系。东江菜又称客家菜，是传统的广东菜起源。客家人原是中原人，征服南越后定居，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。2、粤菜的特色粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚。粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系用的家养禽畜，水泽鱼虾

3、，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大

4、为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。3、粤菜烹调方式广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类、糜粥和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁

5、而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。东江菜，其菜品多用肉类、腌菜（也有本地的鲜鱼、咸鱼等），主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。为什么对粤菜感兴趣，不仅仅是在于它的健康营养和它那精湛的烹饪技法，更多的是因为它符合自己的口味，千百年来它汇聚大江南北美食，各色菜系来此争光炫彩，并以其兼容并蓄使“食在广州”的声誉驰名中外。接下来我将介绍我所感兴趣的粤菜的特色菜，相信会有更多的同胞爱上粤菜······粤菜的特色

6、菜广州菜——无鸡不成宴广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。　　　广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。东江菜——梅菜扣肉，腌罐里的咸、香。潮粤菜——无汤不是宴：潮州菜——功夫茶与潮汕小吃　　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到

7、新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。潮州菜——海鲜见长，厅堂名菜　　与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。现在让我们来看看其他菜色吧：　　鸳鸯膏蟹此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对

8、，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。　　清汤蟹丸海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。　　生菜龙虾龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生