研究北京后海酒吧运营中存在的问题并提出解决方案

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1、天津农学院《酒水与酒吧管理》学期论文论文题目：　研究北京后海酒吧运营中存在的问题并提出解决方案学期：　2015-2016学年第二学期姓名：　　学号：　专业：　　　　班级：　　任课教师：　　　　2016年6月研究北京后海酒吧运营中存在的问题并提出解决方案(天津农学院)摘要：当今的生活节奏越来越快，酒吧作为人们释放压力、缓解疲劳的一个场所，逐渐地融入到了大众的日常生活之中，成为了生活的一部分。本文以北京后海酒吧为例，从经营和管理方面入手，通过对酒吧经营与管理的相关理论内容进行研究。希望通过本文的研究能帮助北京后海酒吧的经营与管理得到改进与提高，并且以点及面地推动北

2、京后海酒吧业的发展。让越来越多的人来到酒吧，感受酒吧的魅力。关键词：酒吧运营存在的问题及解决方案1北京后海酒吧概述1.1北京后海酒吧后海是什刹海的一个组成部分，由前海，后海，水形成了三个西什刹海为了与北海，中海，中国南海，“三海”的区别，被称为“后3海。”这是北京城市700多年前就存在的一片古老的水域。如果三里屯酒吧街走的是大众品牌，后海酒吧街是毫无疑问的是北京的一个文化品牌。一个小胡同和海滨连在一起，没有吵闹的音乐，悠扬的歌声，只有80独特的文化。再加上老北京后海的特点，绝对是一个现代化城市中悠扬的潜在气息[1]龙肖毅;;大理古城旅游酒吧文化感知实证研究[J

3、];大理学院学报;2010年01期。本文就深入北京后海酒吧，去探索隐藏在老北京下的酒吧文化。就揭开北京城的夜晚，并通过实际情况反映出当今酒吧运营的一些问题，以起抛砖引玉之效。1.2酒吧运营小结要想做好酒吧，首先得要明确自己酒吧文化实质文化是酒吧的一种特殊符号，酒吧文化主要体现在三个方面;即/原材文化/文化服务，酒吧/酒馆精神文化/酒吧物质文化。其中包括装饰酒吧/家具设备/材料的特性以及服装和其他工作人员，装饰过的酒吧的氛围，能够感染顾客的情绪，其酒吧内的设施和材料被安排要突出自己的个性，或让服务员穿着形成民族或现代风格的打扮[2]陈萍;;郑州休闲酒吧文化现状研

4、究[J];经济视角(中旬);2011年07期。现代酒吧制度的主要服务文化已形成一套完整的管理体系，为最后一棒的管理经理，他的管理意识被赋予了文化理念，酒吧的工作人员就是这种文化意识的具体体现，是服务人员的风格与当地的时尚相结合，在酒吧给客人生动的展示，这种服务文化可以弥补缺乏良好的设施，在当今的大环境之下，精神文化酒吧才是酒吧文化的整个核心，[3]盖艳秋;;中小城市酒吧业发展现状与对策分析[J];商业文化(下半月);2012年11期也是最基础的东西，酒吧精神文化主要包括：（1）.酒吧和个人的进取意识。（2）．积极有效的激烈原则。（3）.义不容辞的责任感。只有做

5、到了这三点，才能把酒吧经营的更好。2北京后海酒吧在经营与管理中存在的问题2.1酒吧的经营内容单一北京后海酒吧的经营内容略显单一，与其他较为成熟的酒吧相比，北京后海酒吧目前只能提供基础的酒水饮料以及简单的水果拼盘，没有什么生日PRATY，或者聚会专场等等。而现在很多的大型酒吧的经营内容越来越丰富，如果北京后海若想提高酒吧目前的业绩，增加酒吧的经营内容势在必行。只有创造出了更多丰富的经营内容，才能有更多的客户，否则，别人来几次就腻了[4]陈俊杰;;酒吧文化与城市发展[J];中外建筑;2012年01期。2.2酒吧的主题不够鲜明北京后海酒吧的主题不突出，也没有任何的特

6、色。相对于静吧，北京后海酒吧在傍晚时却有钢琴师的演奏；相对于迪吧，北京后海酒吧又缺少专业的音响和灯光的设备；与专门的茶馆相比，北京后海酒吧也没有专门的茶艺师进行服务；北京后海酒吧目前的定位非常的模糊，它每个经营模式都有涉及但是每种主题又都不属于[5]程晴晴;李福伟;;我国主题酒吧发展现状研究及对策[J];知识经济;2013年10期。一个酒吧如果主题不够鲜明没有自己的特色，这个酒吧势必走向衰落。2.3酒吧的宣传营销不足通过现场采访可以发现，大部分的消费者都是通过客房中的宣传手册了解北京后海酒吧而来到酒吧消费的。虽然这种宣传手段的成效显著，但是这种宣传只是针对于住

7、店客人，对于没有入住到富丽华大酒店的潜在消费者这种宣传完全没有作用。酒吧目前几乎没有任何形式上的对外宣传营销，这让酒吧流失了来自社会上的很多潜在的消费者2.4酒吧人员管理不科学酒吧目前的人员结构属于班次制，由调酒员、服务员、领班、经理助理等人员组成，分为早班与晚班，每周做一个轮换。目前的管理方式造成管理体系庞大，管理者越多就会造成管理成本的增加，出现问题也没有及时解决，从而导致员工工作热情和工作质量的下降[6]邓军华;邵周葛;;酒吧经营管理对大学生素质能力要求分析[J];鸡西大学学报;2014年10期。2.5酒吧成本管理不充分原材料的浪费现象在很多的酒吧日常经

8、营中都广泛的出现，比如制作一杯鸡尾酒需