服务人员考核题

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1、管理人员考试题一、填空（共45分，没空1分）1、六常法是（）（）（）（）（）（） 2、酒按照酿造原料可分为（）（）（）（）（） 3、十年杏花世家为（）度，酒精度为（）本店售价是（） 4、普怡园干红售价为（），酒精度为（），生产厂家是（） 5、铁观音是（）茶，在泡制时应先（），碧螺为（）茶，在冲茶时应该先（）后（） 6、斟酒时，白酒斟（）满，红酒斟（），啤酒斟（）（） 7、在掌握菜品知识时，应该掌握菜品的（）（）（）（）（）（） 8、服务态度投诉主要包括：（）（）（）（）（）等等。 9、在解决投诉中应尊守的三项基本原则（）（）（） 10请写出下列菜品价格：杏鲍菇炒肚丝（）浓汤野菌煨脆笋（）铁板烧

2、汁茄龙（）香菇坛子焖牛肉（）卤水拼盘（小）（）二、问答题（共55分）1、请列出本店3道特色菜品的主料、配料和口味和价格？（3分）黑肉大烩菜： 功夫鳌鱼： 香酥鸭： 2、开餐前都有哪些工作需要做？（2分）    3、上菜的注意事项？（5分）     4、简述服务流程？（5分）      管理人员考试题一、填空（共45分，没空1分）1、六常法是（）（）（）（）（）（） 2、酒按照酿造原料可分为（）（）（）（）（） 3、十年杏花世家为（）度，酒精度为（）本店售价是（） 4、普怡园干红售价为（），酒精度为（），生产厂家是（） 5、铁观音是（）茶，在泡制时应先（），碧螺为（）茶，在冲茶时应该先（）后（）

3、 6、斟酒时，白酒斟（）满，红酒斟（），啤酒斟（）（） 7、在掌握菜品知识时，应该掌握菜品的（）（）（）（）（）（） 8、服务态度投诉主要包括：（）（）（）（）（）等等。 9、在解决投诉中应尊守的三项基本原则（）（）（） 10请写出下列菜品价格：杏鲍菇炒肚丝（）浓汤野菌煨脆笋（）铁板烧汁茄龙（）香菇坛子焖牛肉（）卤水拼盘（小）（）二、问答题（共55分）1、请列出本店3道特色菜品的主料、配料和口味和价格？（3分）黑肉大烩菜： 功夫鳌鱼： 香酥鸭： 2、开餐前都有哪些工作需要做？（2分）    3、上菜的注意事项？（5分）     4、简述服务流程？（5分）     5、请列出一套500元标准的套

4、餐，（10人用）备注：有为领导客人糖尿病？（5分）      6、客人投诉上菜慢，怎么处理？（5分）      7、客人在菜品种吃出苍蝇，有几种解决办法，请结合投诉处理的六步法加以说明（5分）     8请简述本岗位的岗位职责与每餐的工作流程（5分）       9、您对酒店未来的发展方向有哪些建议，您认为有哪些不足，请举例说明？（5分）       10、写出您心中最喜欢的领导反方式，为什么？（5分）答案写背面       附加题（不计入上述100分里，答对者在以上分数的基础上累计加分）1、1、黑肉烩菜的简介（5分）2、2、简述世荣餐饮公司的企业精神、经营理念、经营目标、服务理（5分）3、3

5、、简述灭火器的种类（5分）4、4、写出你所知道的烹饪方法，不少于15种（5分）5、5、写出你对服务意识的理解（5分）1、6、写出你所在的岗位职责、流程及下一级岗位的职责、流程（10分）2、7、讨论你对你上一级领导工作岗位的想法（此题不加分）