点菜服务礼仪

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1、祝“点菜师培训班”的各位经理身体好、工作好！把我们的微笑带到您的脸上----“点菜服务礼仪”讲座上海师范大学旅游学院上海旅游高等专科学校叶伯平2009年10月15日叶伯平简介?上海旅游高等专科学校成教学院原副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会认证师组长，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，扬州大学旅游学院兼职教授。?主讲“旅游心理学”“旅游学”“组织行为学”“人力资源”“中外民俗”等课程；主讲《领导艺术》《赢在执行》《细节影响饭店成败》《顾客消费心理与顾客满意策略》《客

2、户关系管理》《饭店服务艺术》《饭店服务礼仪》《员工良好服务行为习惯的养成》等讲座。?出版《旅游心理学》《旅游学原理》《会务服务》《餐饮企业人力资源管理》《宴会设计与管理》《职业点菜师》等15本教材。?为国家旅游局、中国烹饪协会、中国饭店协会及几十个省市旅游局和培训公司的饭店总经理、部门经理培训班讲学，赴全国近千家饭店、企业讲学。联系方法?学校地址：上海市奉贤区海思路500号?邮编201418?学校电话021-57126279?学校传真021-57126278?家庭电话021-52358034?手机13816241372

3、?ybp01@163.com?lzcjxy@sina.com开场赠言?带来安定的两种力量：法律与礼貌。——歌德?教养体现细节、细节展示素质。一、点菜师的优美职业形象印象深刻形象悦人?三分长相?七分打扮?仪态端正（一）三分长相?性别、?年龄、?身高、?体型、?体态、?五官、（二）七分打扮?仪容仪表：发型、脸部、手部、脚部、腰部?服饰化妆：整齐、清洁、挺刮、大方?清洁卫生：1、服装?整洁原则：?个性原则：不盲目赶时髦，穿出个性；?四合原则：合身：身材、年龄、职业合意：表现个性合时：时代、季节、昼夜、情景（喜庆场合不古板、庄

4、重场合不随便、悲伤场合不刺眼。）合礼：?和谐原则：?体形：高大（忌穿太短的上装，款式不复杂，深色单色为好，亮淡花色彩有扩张感）；矮小（上衣不太长太宽，裤子不太短，裤腿不太大，上下色彩一致，稍淡，款式简洁，忌横条纹）；胖（宽松为好，不穿太紧身的衣服，裤裙不宜穿在衣服外，不用太夸张的腰带，冷色调，忌穿横条纹、大格子或大花的衣服）。?年龄：制服的要求和原则作用：对己：企业形象，自豪感、责任感，自我约束；对客：尊重、辨认、美感、职级差异。（1）上岗穿制服（2）佩带工号牌（3）制服要整齐、整洁、挺刮、大方、庄重、雅致、合适。（4

5、）鞋袜须合适制服要有特色合身、清洁?四长（袖至手腕、衣至虎口、裤至脚面、裙至膝盖）?四围（领围以插入一指大小为宜，上衣的胸围、腰围、臀围及裤裙的臀围以穿一件羊毛衫为宜）。?干净：无油渍、污垢、异味穿制服的禁忌?四过分：过分裸露：胸部、腹部、腋下、大腿为四大禁区。过分透薄：过分肥大或瘦小；过分杂乱：制便混穿，不配套。?其它：不清洁、残破打补丁、衣冠不正。内衣外露、挽袖卷裤、漏扣掉扣、衣裤起皱、裤线不笔挺，领带、领结与领口的吻合不紧凑。裤长以接触脚面为宜，裤线挺直，裤扣扣好，决不能卷袖口与裤边。从服装看心理?穿着违反社会习

6、俗的服装，乃是怀有强烈优越感的表现。?穿戴比合适尺寸更大的服装，这种人的自我显示欲很强。?非常爱穿华美衣服的人具有强烈的自我显示欲和金钱欲，不过，他们也有歇斯底里的性格。?在打领带方面，有人喜欢华丽的本色领带，也有人完全不爱打领带，这两种人都有很强的自我意识，是属于出类拔萃的一种类型。?一般来说，穿着很朴实，但只对某部分的佩带非常讲????究，这种类型的人虽然也属于体制顺应型，但却很有个人的自我主张。也有观点认为，他们之所以重视某部分的打扮，是为了掩饰自己的某些缺点，通常都怀有冲突和矛盾的心理。过分追随社会上的流行，也

7、属于体制顺应型，这种人缺乏自信心，借流行来掩饰、自己的弱点。完全不在乎自己的嗜好而沉迷于追求流行的人，通常较孤独，而且情绪也很不安定。有的人正相反，对流行漠不关心，一般而言，这种人的个性很强，同时也有某种冲突和矛盾的心理症结，缺乏自我的协调性。有人突然改变自己的服装嗜好，说明其情绪很不稳定，逃避现实的愿望也很强烈。也可能表示他心情发生了变化，有了新的决心和构想。2、化妆?美化：男人有男相，女人有女相。女士正式场合必须化妆。?原则：化妆上岗、淡妆上岗?远看头、近看脚，不远不近看中腰仪表仪容（1）远看头：①头发?美发：“女

8、性的美有一半在头发”。A、长短适中?男士：头发长度适宜，长不超过7厘米。?发脚长度三不：前不及额、侧不遮耳、后不及衣领。?女士：职位与发长的关系。不长于肩部，不留披肩发，发不遮脸，刘海不过低，不能梳马尾辫。B、发型?发型与脸型、体型、年龄、职业和服饰协调。?总经理提拔什么样形象的人？决不会是束长发的，而是短发的。?送孩子读书要换班