商用电热蒸饭柜编制说明

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1、山东省厨具协会团体标准《商用电热蒸饭柜》编制说明标准起草工作组二○一九年四月《商用电热蒸饭柜》团体标准编制说明一、项目背景2017年10月，省质监局、省财政局、省民政局、省中小企业局联合引发了《关于开展团体标准建设试点推进我省产业集群转型升级的通知》。该文件以产业集群团体标准建设为目标，充分调动龙头企业、中小企业、科研院校和标准化专业机构积极参与团体标准化建设，探索建立产业集群先进团体标准的制定、供给和实施工作机制，以先进团体标准推进产业集群转型升级，引领新旧动能转换。本次产业集群标准建设试点共有15个，其中博兴县商用厨具产业集群团体标准建设由山东省厨具协会承担建设。二、工作简况（

2、一）任务来源根据《关于开展团体标准建设试点推进我省产业集群转型升级的通知》（鲁质监标发〔2017〕40号），由山东省厨具协会提出的团体标准《商用电热蒸饭柜》确定立项。商用电热蒸饭柜是山东省厨具协会下属会员单位中生产较多的产品，现有国内贸易行业标准SB/T10697-2012《商用电汽两用蒸饭柜》可供生产参考使用。随着协会下属生产企业的技术水平和质量的提升，现有行业标准中的部分技术和性能要求偏低且指标要求不够全面，已经不能满足企业的需要，因此制定商用电热蒸饭柜的团体标准，统一规范行业做法，提高质量要求。（二）主要工作过程标准编制工作包括以下阶段：第一阶段：2018年6月，召开标准启动

3、会6月27日，山东省厨具协会与山东省标准化研究院在博兴组织召开标准启动会，确定标准起草组成员，省厨具产品质量检验中心、博兴县市场监管局、兴福镇等各级领导及团体标准建设工作小组出席了此次会议。会上明确了标准起草参与单位、分工及进度安排，讨论了标准框架和主要内容。第二阶段：2018年7-8月，资料收集分析山东省厨具协会与山东省标准化研究院梳理分析了电热厨具相关国家、行业、地方及团体标准，形成电热类厨具标准体系，明确了商用电热蒸饭柜标准制定现状；并搜集商用电热蒸饭柜产品检测报告、产品说明书等技术文件，为确定商用电热蒸饭柜技术指标提供依据。第三阶段：2018年8月下旬，现场调研8月下旬，山

4、东省厨具协会联合山东省标准化研究院对博兴县商用厨具产业集群制冷类、燃气类、电热类团体标准建设工作小组组长企业进行现场调研，并召集相关人员召开座谈会，对如何做好“博兴县商用厨具产业集群团体标准建设”进行研讨。第四阶段：2018年9-2019年4月，标准编制，形成标准草案9月21日山东省厨具协会与山东省标准化研究院在博兴组织召开电热组标准研讨会，电热组标准建设小组成员单位负责人出席了此次会议。会上明确了《商用电热蒸饭柜》起草单位的职责、分工和进度安排，讨论了标准框架和主要内容。会后，经过标准编制和多次会议讨论，最终形成标准征求意见稿。三、制定原则本标准制定以确保科学适用性和可行性，体现

5、先进性为基本原则，并做到与我省工作实际相结合，标准在制定过程遵循以下原则：1、依法原则。与我国现行相关法律、法规相承接，与国家及我省团体标准管理政策相一致。2、科学适用性原则。本标准结合我省商用厨具种类及特点，在符合相关国家、行业标准的前提下，明确了生产的具体要求。3、协调、统一原则。本标准在编制过程中注重与已有的国家及地方政府有关部门法规及文件、国家标准、行业标准的协调一致。四、确定标准主要内容的依据本标准起草过程中，参考了以下文件：GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求GB4706.34家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要

6、求GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB11678食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准GB16798食品机械安全卫生SB/T228食品机械通用技术条件表面涂漆SB/T229食品机械通用技术条件产品包装技术要求SB/T231食品机械通用技术条件产品的标志、运输与贮存SB/T10697商用电汽两用蒸饭柜五、标准主要内容本标准规定了商用电热蒸饭柜的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。主要从技术要求和试验方法上在现有行业标准的基础上进行

7、了提升。具体如下：1、技术要求本部分规定了商用电热蒸饭柜的一般要求、使用条件、性能要求、外观要求、尺寸偏差、安全要求等内容。在现有行业标准的基础上做出以下提升：SB/T10697—2012的《商用电热蒸饭柜》团体序号技术提升要点要求标准技术提升使用环境温度4.2工作条件5.2工作条件1环境温度5℃~40℃；环境温度–10℃~60℃；整体尺寸偏差5.4.1蒸柜实际尺寸与标示尺寸相符，柜体整体长宽高的允许偏差应在2无。±5%以内。5.4.2蒸柜主要外表面平面度应为每米长度