河北中学校食堂管理经验材料

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1、.规范管理服务师生严格把关确保安全——河北中学校食堂管理典型经验材料食堂管理是寄宿制学校的一项非常重要的工作，能否让全校师生“吃的满意，吃得营养、吃得安全”是衡量一所学校食堂管理工作好坏的标准，它既关系到全体师生在校的生活质量和身体健康，而且关乎到学校在社会上的声誉和形象。近年来我校为学校食堂的精细化管理进行着不懈的探索，形成了一套有自己特色的规范化、制度化、优质安全的食堂管理模式。下面，我把我们学校的食堂管理的一些粗浅做法介绍给大家，敬请同行们批评指正。一、提高认识，健全组织学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，我们成立了以校长为组长，分管领导为副组长，学校

2、中层领导、会计、事务员、教师代表、学生代表为成员的食堂管理领导小组，统筹安排学校食堂管理工作。校长对食堂工作总负责，总务主任具体总责食堂食品卫生管理工作，事务员直接食堂管理责任，具体抓日常工作。食堂管理员负责食品原料采购，保管负责出入库管理和师生饭票领取工作；会计和事务员负责账目和现金管理。二、明确目标，健全制度..明确食堂工作宗旨和工作标准。经过认真思考，结合食堂管理的工作性质，我们确立了我校食堂管理工作的宗旨是：全心全意为师生的饮食健康服务；我们的工作标准是：热情卫生、营养安全、质优价廉、零利润服务。建立健全食堂管理的各项规章制度。在教育局、食药局的具体

3、指导下，我们建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》等30多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，将事务员作为食堂管理工作直接责任人，负责管理工作。从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目

4、标和具体的工作任务。第三，培养员工的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识，每个员工在工作中要做到既分工又合作，不得有半点马虎和懈怠，员工之间要相互帮助、体贴、关心，完成本职及其它临时性工作。三、注重规范，强化管理1、规范要求一是依据“标准化食堂”建设的标准，设置操作间、贮存间、洗菜池、浸泡池、洗手池等。二是改善师生就餐环境，完善“..三防”设施，使就餐环境更加清洁、舒适。三是规范工作人员上岗要求，如着装整要求等。四是规范流程。明确提出“科学管理、工作零失误，争办绿色健康食堂”的目标，决不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确

5、，规范管理，按章监察，在操作过程中下足功夫，例如：市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂清洗蔬菜必须经过一拣二泡三洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上30分钟以上；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。通过这样操作，保证师生就餐安全。五是规范档案建设，如安全档案、财务档案等。2、及时公示建立了食堂管理信息公示制度。及时公示原材料采购种类、价格、采购地点、每周食谱和伙食账目；长期公示管理人员、从业人员的基本信息、营业执照、卫生许可证等相关信息，增加食堂管理工作的透

6、明度。3、严格把关（1）、严把人员“上岗”关。所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。学校强化对食品卫生工作管理人员和从业人员培训，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实保证各项制度的贯彻落实。提升从业人员整体素质，保持良好的个人卫生，上班..穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，要求看待学生比看待自己的孩子还重要，把全校师生的生命安全和身心健康放在首位。（2）、严把主副食食材采购“关”。我们的做法是：一是坚持“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，追求质优价廉。二是实行“定点采购和定点配送

7、”，坚决不从流动摊贩手中采购食材，以确保食品的质量和安全。学校综合供应商的经营规模、商品质量、诚信程度等因素评价后最终确定定点采购配送供应商。三是严格落实索证索票制度，确定的定点供应商必须证照齐全（需具备营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证、食品流通许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证、供应商身份证），相关证件查验后复印备案，与供货商签订质量安全保障协议合同。四是规范采购程序。由事务员提交采购计划，采购食材由供应商详细填写配送或采购清单，采购的食材到学校后由总务主任、食堂保管双人过称验收，无误后签字入库。严把采购“察验”关。采购人员对货物

8、的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入