HACCP在传统豆制品的应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com菠-¨_“．●工艺技市毫。l¨ljHACCP在传统豆制口口口生产过程中的应用卢义伯，李锋(雨润集团技术中心，南京210041)摘要：将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlP0inf)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制，突破了HACCP~在危害分析及关键点的范围，将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面．为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。关键词：HACCP；传统豆制品：食品安全中图分类号：TS207．7文献标识码：B文章编号：

2、1005—9989(2006)02—0025—03ApplicationofHACCPtothetraditionalbeanproductioninprocessLUYi-bo．LIFeng(TechnologyCenterofYurun，Nanjing210041)Abstract：HACCPwasappliedtothequalitycontroloftraditionalbeanproductioninprocess．Beyondthecriticalcontrolpointsandhazardanalyze，thecriticalcontr

3、olpointswereextendedincludingproductquality，makingrate，sense-organsstandard，microbestandardandsoon．Itwereestablishedsomemeasuresbyanypossibilityinprocess．Keywords：HACCP；traditionalbeanproduction；foodsafety收稿日期：2005—08—04作者简介：卢义伯(1968一)，男，工程师，研究方向为胶体化学度蛋白质工程。萌发后必需氨基酸比例更为合理，营养价值得

4、以提高。gainsofFingermilleLAgricFoodChem,1998A6：1719-1726利用萌发技术生产出系列萌动食品不失为一种【5】LMMarevo，eta1．Nutritionalcharacteristicsofweaning提高食品营养价值的简单而有效的方法，结合我国foodspreparedfromgerminatedcerealsandlegumes．Food的大豆行动计划将具有良好的应用前景。Sci，1998，53(5)：1399—1402参考文献：【6JLDGriffith，eta1．Efectsofblendand

5、processingmethodonthenutritionalqualityofweaningfoodsmadefromse—[1】叶常来，戴心维．种子学．北京：中国农业出版社，1994【2】中山日】，马云彬．发芽生理学．北京：中国农业出版社，1988lectcerealsandlegumes．Cerealchemistry，1998，75(1)：[3】GSripriya,eta1．Changesincarbohydrate，freeaminoacids,105一l12organicacids，ohytateandHC1extractability

6、ofmineralsf7]SanniA，OniludeA，IbidapoO．BiochemicalcompositionduringgerminationandfermentationoffingermiUeLFoodofinfantweaningfoodfabricatedfromfermentedblendsofChem，1997，58(4)：345-350cerealandsoybean．FoodChem，1999，65：35—39[4]MandgamCVaradaraj,AkiraHorigane．Biochemicalcharac—【8】王

7、光亚，沈治平．食物成分表(全国分省值)．北京：人民卫生teristiesandMicrobialprofileduringsproutingprocessin出版社．1998维普资讯http://www.cqvip.com工艺技批一HACCP~P危害分析和关键控制点，是当今控制我国HACCP的开展较晚，但随着人们生活水平食品安全的经济有效体系，其目标是确保食品的的提高、社会的发展、市场准人制度的逐步完善．传安全性．适用范围从最初的微生物安全控制发展统豆制品的食品安全问题越来越受到社会各界的关到化学和物理危害的安全控制。HACCP的最大优注，HACCP

8、的原理必将在传统豆制品生产过程中得点在于以过程控制潜在危害的预防性方法代替传到广泛应用嗍。统的以最终产品检验