法国葡萄酒与饮食文化

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1、法兰西语言与文化漫步法国葡萄酒与饮食文化郑州大学外语学院讲师黄绍华2011.10法国葡萄酒法国是世界著名的产酒大国，法国的葡萄酒不仅名气大,对法国而言分量也重：每年84亿欧元的产值，其中50多亿欧元出口；提供30万个工作岗位。法国葡萄酒概念是指红(Rouge)、白(Blanc)、玫瑰红(Rose)等颜色的、酒精含量在12%-18%的佐餐酒，也包括餐前饮用的葡萄汽酒香槟酒，和餐后助消化的干邑白兰地。其实，从产量上说，世界排名第一的葡萄酒生产和出口大国是意大利，但人们说起葡萄酒的品质，还是先提法国。法国葡萄酒等级1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区

2、葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC等级AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。VDQS等级优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Quali

3、teSuperieure。地区餐酒地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——

4、产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒十大产区法国葡萄酒10大产区·香槟产区Champagne·勃艮第产区Bourgogne·波尔多产区Bordeaux·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒最有名的三大产区法国的十大葡萄酒产区的名字,知道三个就够了:波尔多,勃艮第和香槟。波

5、尔多(Bordeaux)在法国西部，“葡萄酒的王后”，生产多种葡萄的调制酒，红酒；勃艮第(Bourgogne)位于法国东部，以单一的葡萄酒闻名，“葡萄酒的国王”；香槟(Champagne)位于法国巴黎东北一百五十公里的地方，盛产世界第一汽酒—香槟。葡萄酒也有阴阳性大致来说，白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些。酒的味道更浓厚的，就是所谓的“阳”，刚酿出来时最好别喝，多放几年，对充分发挥酒的醇香有好处。酒的味道更清淡的，就是所谓的“阴”，最好别放时间太长，否则容易变味。从葡萄品种来说，解百纳（Cabernet）就属阳，梅洛（Merlot）就属阴。从大的产区来说，勃艮第酒属阴，波尔多酒总

6、体上属阳……“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”在法国最常喝的是红白葡萄酒，产地很多，主要是波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、博若莱等地。香槟酒产于巴黎东北部兰斯一带的香槟地区，只有这个产区出的才可以叫香槟酒。这种酒浅黄色，加汽，有甜味，饭前当开胃酒喝，有时也配正餐。白兰地则贵一些，法国著名的白兰地产于中西部一个叫干邑的地方，后来由于这里的白兰地有名，地名就成为酒名了。我们所知的路易十四、人头马、拿破仑、轩尼诗就是不同品牌的不同酒。法国葡萄酒饮用的基本次序——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑白兰地在饭后配甜点喝——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝——清淡的葡萄

7、酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——新鲜的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝品尝葡萄酒的一些基本规矩1、白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰，温度高了味道就变了。香槟酒就更是如此，应放在装有干净冷水和冰块的水桶中冰镇20分钟左右。一部分“属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。2、环境。葡萄酒则需要浅酌慢饮，喝的是味道和气氛。3、应该在喝之前半小时左右，把酒打开，让酒在空气中挥发、“喘息”一会儿，喝起来味道会好一些。但一般宴请之时，除了10年老酒为了与室温相适应，可提前几小时开启，其他的都应该当着