复合天然抗氧化剂的研制及其应用研究

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1、郑州工程学院硕士学位论文复合天然抗氧化剂的研制及其应用研究姓名：赵翾申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：陈复生2003.3.1摘要本论文以中国传统中草药甘草、陈皮为原料，从中提取天然功效成分用作天然抗氧化剂，然后利用抗氧化剂之间的协同效应将天然提取的甘草提取物、陈皮提取物和目前已有的天然抗氧化剂相复配，研制出一种新型的复合天然抗氧化剂。选择提取次数、溶剂浓度、提取时间、提取温度和液料比为单因素试验因素，用烘箱法测定了添加甘草提取物、陈皮提取物的大豆油的过氧化值随时间的变化，分别研究了提取条件的变化对甘草提取物和陈皮提取物的抗氧

2、化性的影响，然后用响应面中心点设计法分别得到了具有最佳抗氧化性的甘草和陈皮的提取条件。选取甘草提取物、陈皮提取物、卵磷脂、Vc、柠檬酸和甘氨酸作为复合天然抗氧化剂的最初组成成分，经筛选，确定甘草提取物、陈皮提取物、卵磷脂、抗坏氟酸和厂柠檬酸为复合天然抗氧化剂(CNA)的组成成分。悃响应面中心点设计了正交试验，＼用Rancimat法测定添加各组合抗氧化剂的大豆油的氧化诱导时间，确定了具有最佳抗氧化性的复合天然抗氧化剂的配方：0．3％甘草提取物、0．6％陈皮提取物、0．2％卵磷脂、0．0l％V。、0．02％柠檬酸。将0．02％的复合天然

3、抗氧化剂和等量茶多酚、BHT、TBHQ相比较，发现CNA的抗氧化性优于茶多酚和BHT，0．6％的CNA的抗氧化性优于0．02％的TBHQ。1产关键词：甘草提取物j陈皮提取物；抗氧化。l款复合天然抗氧化剂AbstractThisthesisusedChinesetraditionalherbs--GlycyrrhizauralensisFischandPericarpiumCitriReticulataeasmaterialstOextractnaturalactivecomponentsasnaturalantioxidants．S

4、incethereweresynergisticeffectsamongantioxidants，anewcomplexnaturalantioxidantwasmadebymixingthetwonaturalextractswithnaturalantioxidantsalreadyknowns．Extractingtime，solventconcentration，time，temperatureandtheratioofsolventtomaterialwereselectedtodeterminetheeffectsont

5、heantioxidativeactivityoftheextractsbyusingSchaalmethodtomeasurethevarianceofperoxidevalueofsoyoilwiththeoxidativetimeduringtheprocessoffastoxidation．ThentheoptimUlTIextractingconditionsofGlycyrrhizauralensisFischandPericarpiumCitriReticulataeextractswithbestantioxidat

6、iveactivitywereobtainedbyRespondssurfaceMethodologyrespectively．TheGlycyrrhizauralensisFischextract，thePericarpiumCirriReticulataeextract，phosphatiaylcholine，asorbicacid，citricacidandglycinewereselectedastheprimecomponentsofthecomplexnaturalantioxidants(CNA)andtheforme

7、rfivewerescreenedouttoconsistthecomplexnaturalantioxidantsbyusingRancimatMethodtoevaluatetheoxidativeinducingtimeofsoyoiladdeddifferentcombinationCNA．TheoptimumproportionofCNAwasobtainedbyRespondsSurfaceMethodologyAnalysisasfollowing：0．3％GlycyrrhizauralensisFischextrac

8、t、0．6％PericarpiumCitriReticulataeextract、0．2％phosphatidylcholine、0．01％asorbicacid、0．02％citricacid．ComparedwithequalTe