全谷物标识使用指南

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1、“全谷物标识”使用指南（适用于除美国和加拿大以外的地区）全谷物理事会（WholeGrainsCouncil,Boston,Massachusetts,USA）翻译整理：美国小麦市场中心技术主任侯国泉博士(Dr.GaryG.Hou,WheatMarketingCenter,Portland,Oregon,USA)1.前言因为全谷物能给人类提供许多营养健康益处，世界各地的消费者都想尝试食用全谷物食品。但是在实际生活中，消费者经常感到茫然，因为他们无法确认哪些食品中含有相当数量的全谷物原料。现在，一个称为“全谷物标识”的包装标签已在包括中国在内

2、的22个国家得到采用，该标识可有效帮助消费者鉴别真正的全谷物食品。“全谷物标识”是由总部在美国的“全谷物理事会（WGC）”管理的。WGC的会员目前已有13个国家的275家公司，其中包括几乎所有的国际知名食品企业，比如雀巢、宾堡、卡夫、佳吉、通用磨坊等等。WGC的宗旨有三个：1）帮助消费者发现全谷物食品并理解它们的健康益处；2）帮助厂家生产更多、更好的全谷物产品；3）帮助媒体对全谷物进行准确和令人信服的报道。“全谷物标识”只是“全谷物理事会”实现这些目标所进行的众多项目之一。要想正式采用这个“全谷物标识”，每个公司必须：1）成为“全谷物理事

3、会”的正式会员。根据公司的大小，每年的会员费是1000-9000美元不等。2）签订一个遵守“全谷物标识”项目规则的法律条文。3）对每个要使用“全谷物标识”的产品逐一提供书面申请，并获取“全谷物理事会”的批准。以下详细地介绍了“国际全谷物标识使用指南”。目前，该指南包含了所有中国公司需要的信息。但是，如果今后中国政府对“全谷物”的定义和应用建立了新的标准与法规，我们将对“全谷物标识”计划进行必要修改，使之与中国法规相符。“全谷物理事会”感谢与《农业机械粮油加工》杂志社的合作机会，将“全谷物标识使用指南”介绍给中国的众多公司与消费者。我们希望

4、该指南的发表有助于增加对全谷物食品的理解，并促进中国全谷物食品的消费与发展。有兴趣使用“全谷物标识”的公司，请用英文与CynthiaHarriman(cynthia@oldwayspt.org)联系商讨具体事宜。2.“全谷物标识”使用指南本指南列出了使用“全谷物标识”需遵守的规则，希望大家通力合作,确保实现以下目标：•向消费者提供清晰和有用的信息•帮助消费者发现和享用高品质的全谷物食品•让“全谷物标识”具有一致性和良好信誉正如所有公司在使用该标识前需签署的“标识合同书”中所阐述的那样，如果您不遵守这些规则，您的“全谷物理事会”会员身份就会

5、被取消。确定哪些产品可以使用该标识第一：计算一份产品中全谷物原料的含量。A.哪些原料可以称作全谷物？“全谷物理事会”对全谷物作出了定义，凡是符合该定义的各种原料都是全谷物。该定义已在我们的网址上公布出来（www.wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/definition-of-whole-grains），在此复述如下：全谷物或者用全谷物生产的食品应含有谷物种子的所有重要部分与天然营养成分。如果谷物是已经加工过的（例如压裂，碾碎，压片，挤压，轻度剥皮和/或水煮），则食品必须能提供跟原来谷物种子相当

6、的各种营养成分。下面列举了一些已被普遍接受的全谷物食品和全谷物粉，它们在食用时必须含有所有的麸皮、胚芽和胚乳。苋籽（Amaranth）大麦荞麦玉米（包括爆裂型玉米和全谷玉米粉）爱默小麦（Emmer）法罗小麦（Farro）Kamut®小麦小米燕麦片和全谷物燕麦粉奎藜籽（Quinoa）糙米和有色米裸麦（Rye）高粱斯佩尔特小麦（Spelt）埃塞俄比亚画眉草籽（Teff）黑小麦（Triticale）小麦（包括碎麦粒，碎熟麦粒，整麦粒，杜伦麦）野生稻米其它禾本科谷物，只要所有的麸皮、胚芽、胚乳都存在，都可称作全谷物。发芽的谷物只要是完整的也可称作

7、全谷物，但是计算方法不一样，下面会详细讲述。B.会员如何计算全谷物的含量？计算全谷物含量的方法相当直接。原料（粉和谷物）的重量是以干态计量的。计算公式如下：全谷物原料的重量（克）÷产品的总份数=克/份例子：一个产品配方用130g全麦粉和50g燕麦，成品含有10份。每一份产品中应含有18g全谷物原料。如果您不能确定一份产品是多少，请参考下面的C部分。130g+50g=180g全谷物原料180g÷10份=18g全谷物/份请注意：如果使用浸泡过的全谷物或者发芽的全谷物，必须扣除额外的水分重量，使之与干态谷物重量相当。page2C.什么是一份产品

8、？确定一份产品的重量，并清楚标出。确定一份产品的重量。有两种方法用来确定一份产品的重量：•如果您所在国已经为食品标签规定了一份食品应是多少重，那么就采用国家规定的一份食品的重量。很多情形是每份