食品安全试题库复习资料

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1、一.填空1.食品安全是一个全球性问题，其发展经过了三个重要阶段，通常称为食品质量管理的三次浪潮，即、、。2.次生环境对食品安全性影响因素，按环境因素的性质可分为、、三类。农业在提供人类食物的同时，农业内源性污染，即、、_________________三种污染严重威胁当前食品安全。3.食品安全是一个发展的概念，食品安全系统的风险程度不同，我国生产的安全食品包括四个层次，即、、、。4.危险性分析的内容包括三个部分，分别为:、、。5.毒物和非毒物之间的区别就在于。毒物毒性的大小通常用表示。化学物质的安全限值一般采用：和。6.由含天然有毒物质的食物引起的食物中毒其处理原则

2、主要有、、、。7.肝毒鱼类中毒因子主要是中毒。8.按照对环境的开发利用程度和污染程度，环境可分为：和两大类。外界环境对农业的污染称为农业污染，而农业所产生的废弃物、污染物也可对环境造成污染，此类污染称为农业污染。农业内源性污染，包括、、三种污染严重威胁当前食品安全。9.食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物直接来源是，主要来源是的大量使用。10.食品超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装好之后，放人液体介质中，在压力下作用一段时间，使之达到灭菌要求。11.天然有毒物质的中毒条件有：、、、。12.辐射源是食品辐射加工的核心部分，它可以分为____________和两大类。13.当

3、化学物质对蓄积点相对无害时，这种蓄积点称为储存库，机体主要的储存库有：___________、___________、__________、__________等。14.____________是超高压容器设计所考虑的关键问题。15.微生物的热力致死是由于__________、____________、____________、________________等主要原因引起的。16.含有丰富营养的马铃薯是很好的__________和___________的来源。但是它们含有有毒物质___________。17.转基因食品食用安全问题包括插入基因后的终产物的、、、。1

4、8.食品中与人类关系密切的天然有毒物质主要有、、、、及其它有毒物质。19.热固性塑料主要以为基料，再加以必要的助剂而组成。食品包装上常用的此类塑料有、______________等。20．我国食物中毒的高危食品，依危险性由高到低，主要有、、、、、、等。21.食品污染指标:包括化学污染指标和微生物污染指标，如___________、_________、____________、__________等。22.耐热性溶血毒素除有溶血作用外，还有__________、________、__________等毒性作用。23.______________是将瓷釉涂覆在金属坯胎上

5、，经过焙烧而制成的产品。24.目前保证食品安全的质量控制方法主要采用和。其中，反映了一般的管理指标，是危险评价的客观方法。25.、、和已成为包装工业的四大支柱材料。26.一般毒性作用研究实验动物单次或多次或长期染毒，动物机体所产生的总体毒性综合效应，包括以下四种毒性作用：、、和。27.生物性污染是指、、等生物对食品的污染。28.我国目前的食物中毒特点与工业化国家有所不同，多发生在或__________、及等。29WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定为：___________和。30.在危险性评估过程中，危害的认定可采用。证据依其重要性排列顺序为：、、______

6、____及。31.食品中毒物的吸收主要通过、和三条途径。4.农药的允许限量可采用如下两个参数，即_______和。32.、导致食物中毒的起因是它们产生的黄曲霉毒素。33.HACCP即，是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的、，_________危害进行分析。34.PCR检测技术即____________反应。是一种体外酶促扩增特异DNA片段的方法。包括______，________，________三个基本过程。35.食品安全的现代问题主要包括________________、______________、_____________、____________、__

7、_________________及其他不确定的_________等。36.毒物的毒性作用的影响因素主要有毒物的________、___________、____________、_________、________、______________等。37.当食用含有面粉制成的食品后，有时有醉酒似的欣快感，面部潮红或发紫，故有“”之称。38.细菌性食物中毒全年皆可发生，但在、两个季节发生较多。39.食品污染指标，包括污染指标和污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等。40.引起霉变甘蔗中毒的菌株是孢属中的霉菌，其产生的毒素是。41.危险性评估程序为___