葡萄酒酿造学双语教学体系完善与实践

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1、2015年6月教育教学论坛Jun.2015第23期EDUCATIONTEACHINGFORUMNO.23《葡萄酒酿造学》双语教学体系的完善与实践何非，段长青（中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，北京100083）摘要：“葡萄酒工程”是近年来新兴的热门本科专业。在其核心课程《葡萄酒酿造学》双语教学体系的完善和实践过程中，本研究总结了国内外相关专业的教学经验，修改并制定了教学纲要，选择了适宜的教学方法，改变了考核方式，同时开展了网络教学的探索，不仅提高了“葡萄酒工程”专业学生的知识储备和实践能力，提升了其专业英语水平，还开扩了学生的国

2、际视野，增强了学生在国内、外葡萄酒行业的就业竞争力。关键词：葡萄酒酿造学；葡萄酒工程专业；双语教学；教改实践中图分类号：G642.41文献标志码：A文章编号：1674-9324（2015）23-0115-03《葡萄酒酿造学》是“葡萄酒工程”专业学生学习写为主，这就要求该专业学生更多地阅读、学习相关的核心课程之一。狭义而言，《葡萄酒酿造学》专指葡的英文书籍和文献，及时了解海内外的行业发展动萄酒酿造工艺学的相关理论和技术，但由于现代葡萄态，扩展专业知识。此外，随着越来越多的国际葡萄酒酒的生产往往涉及酿酒葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄商涉足我国葡萄酒市场，越来

3、越多的国内厂商不断并酒化学、葡萄酒品尝学等一系列内容，因而广义的《葡购国外葡萄酒企业，对相关产业专门人才的需求也越萄酒酿造学》也囊括了上述不同领域的理论研究与实来越急迫，许多用人企业表现了对“中、英”双语专业[1]践经验。人才的急切需求。这就需要相关高等教育机构在完善对我国而言，现代葡萄酒产业形成的历史并不久学生基本理论学习的同时，积极开展专业知识双语教远。尽管我国自古就有使用野生葡萄酿制酒类饮料的学的探索和实践，为学生毕业后的专业研究、海外求[4]记载，张骞出使西域带回葡萄种子在国内进行葡萄栽学以及国际贸易的参与提供更多的学习和机会。培和酿酒也有了

4、两千余年的历史，但我国现代葡萄酒中国农业大学“葡萄酒工程专业”本科专业成立产业的开始还是起于1892年张弼士创建的“张裕酿酒于2003年，针对《葡萄酒酿造学》在该专业教学中的核公司”，至今仅有一百多年。随着人民生活水平的不断心地位，我们开展了教学内容、教学方式和教学方法提高，葡萄酒也渐渐摆脱了高档奢侈品的头衔，渐渐等一系列的改进尝试。特别是2009年以来，结合与国走入寻常百姓家成为日常生活消费品。与之相伴的是外相关院校、相关专业的教学和科研合作，开展了《葡我国葡萄酒产业的蓬勃发展与进口葡萄酒贸易的逐萄酒酿造学》双语教学体系建设、实践与完善等一系年攀升

5、，这就需要国内高等院校，特别是相关农林院列教改工作，至今已经有了六年的积淀，总结了一整[2，3]校对相应人才的大力培养。到目前为止，已有西北套较为完整的教学理论与实践方法，以期为我国该专农林科技大学、中国农业大学、山东农业大学、宁夏大业人才的培养开阔思路、积累经验。学、滨州医学院（烟台）等多所高等院校开设了葡萄酒一、双语教学的研究方法相关的本科和研究生专业；甘肃农业大学和成都大学《葡萄酒酿造学》双语教学的研究采用以下基本等更是积极拓展国际合作，筹备设立相关专业的“国步骤：（1）收集国内外相关教学资料和成功经验，制定际实验班”来培养专门人才。初步的项目

6、实施方案，寻找项目的重点和突破点。（2）到目前为止，绝大部分《葡萄酒酿造学》的相关教联系国际知名的《葡萄酒酿造学》教学专家参与讨论，材、理论著作和研究文献都来自国外，且多以英文撰交流教学经验。（3）调整教学内容，修订教学大纲和教基金项目：中国农业大学教改项目（11012）作者简介：何非（1983-），男（汉族），河北饶阳人，中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，博士，讲师，研究方向酿酒葡萄和葡萄酒风味物质化学；段长青（1964-），男（汉族），陕西富平人，中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，主任，博士，教授，研究

7、方向：酿酒葡萄风味代谢与调控、葡萄酿酒品质评价、葡萄酒化学与酿造。通讯作者：段长青。-115-2015年6月教育教学论坛Jun.2015第23期EDUCATIONTEACHINGFORUMNO.23学重点，突出双语教学的课程特色。（4）邀请国外专家萄酒酿造科学和技术都良好掌握的葡萄酒酿酒师为参与授课，开展双语教学，听取学生反应，并对教学效根本教学目的，让学生用英文和中文系统地了解葡萄果进行问卷调查。（5）相应的调整课程考核的方式和酒酿造学的相关知识。课程内容的编排基本上按照总方法，总结教学经验，根据学生对《葡萄酒酿造学》双体概括到一般技术详述的顺序，

8、有利于学生的理解和语教学效果的反馈信息，发掘教学改革的重点和难掌握，也为后续葡萄酒酿造学实习起到很好的衔接作