人参的功效、鉴别及食用方法

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1、人参人参是多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。生长于北纬33度—48度之间的海拔，数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称是黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，与琼珍灵芝，东阿阿胶被称为中药国宝。一、产地人参多生长在北纬40-45度，东经117.5°-134°之间，分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也

2、多栽培。二、形态特征人参是多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名“三花”；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫“巴掌”；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫“二甲子”；四年生者增至3个轮生复叶，叫“灯台子”；五年生者增至4个轮生复叶，叫“四匹叶”；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫“五匹叶”。人参复叶掌状，小叶3-5片，中间3片近等大，有小叶柄；小叶片椭圆形或微呈倒卵形，长4-15厘米，宽2-6.5厘米，先端渐尖，基部

3、楔形，边缘有细锯齿，上面脉上散生少数刚毛，下面无毛，最下1对小叶甚小，无小叶柄。夏季开花，伞形花序单一顶生叶丛中，总花梗长达30厘米，每花序有4-40余花，小花梗长约0.5厘米。苞片小，条状披针形；萼钟形，与子房愈合，裂片5，绿色；花瓣5，卵形，全缘，淡黄绿色；雄蕊5，花丝短；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。人参浆果呈扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。三、分类1.物种分类①五加科植物人参的根。②五加科植物西洋参的根。2.栽培特点分类①普通参采用一次移栽，6年收获。②边条参采用两次移栽。6-8年收获。③石柱参主产辽宁宽甸。采用

4、直接播种或育苗移栽，培育15年左右收获。3.加工方法分类①生晒参：连须根一起挖出，除净泥土，晒干。②红参：取园参水子剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2-3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干。主要成品有红参、边条参等。③糖参：取鲜参洗刷干净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小时。取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。取出后，冲去浮糖，晒干或烤干。主要成品有白人参(

5、为园参水子或移山参水子的加工品)、糖参(为各种鲜参的加工品)等。④大力参：取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。⑤掐皮参：加工法与糖参相似，一般将参体浸沸水中3次，每次1-2分钟，约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮与内部分离，再用竹刀轻扎外皮，使成点状即成。4.产地分类①吉林人参(长白山人参)②朝鲜人参(高丽参，别直参)③西洋参5.商品分类①生晒参：主根长约3-10厘米，直径约0.3-2厘米。表面土黄色，有黑棕色横纹及纵皱，细支根及须根均已除去，而仅留痕迹。质脆，体轻，断面平坦，白色，有放射状裂隙。气

6、香，味苦。有完整的根茎及须根者，称“全须生晒参”。②白人参：性状同糖参，形体较好，和野山参相似，但多为顺直体，根茎较红参长，须根分散，短而脆。③白干参：主根表皮均已除去，体表淡黄色或类白色，上端横纹不明显，但可见浅纵皱及支根痕。其它性状与生晒参近似。④红参：主根长约5-20厘米，直径约0.7-2厘米。表面棕红色，半透明，有大纵皱，环纹不明显，有支根痕。根茎土黄色，上有碗状茎痕4-6个。质硬而脆，断面平坦，角质，棕红色，中有浅色圆心。气香，味微苦。⑤掐皮参：主根长约6-15厘米，直径约1.2-2.5厘米，表面淡黄色，上端环纹不明显，但可见许多加工所致的凹

7、点。支根浅棕色，支根与须根用线扎成牛尾状。断面白色。气香，味甘微苦。⑥边条参：性状同红参，惟一般以根茎较长，身长径圆，支根较长为特点。⑦有机人参：无农残、无化肥、无转基因。最大程度保留了人参的成份与功效。⑧野山参：又名山参。主根短租，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体。上端有细而深的横环纹。根茎细长，一般长3-9厘米，上部扭曲，习称“雁脖芦”，芦碗密集，下部无芦碗而较光滑，俗称“圆芦”。须根稀疏，长约为主根的1-2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。全体呈淡黄白色，皮细、光润。气香浓厚，味甘微苦。根状茎上部四面密生芦碗，根状茎下部具

8、有较长园芦。主根上端有细而深的密螺旋纹。中部及下部一般无纹。须根稀疏而长，不易折断。其上有明显