卫生管理标准

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1、仓库管理一、制定配置表及库存货卡：制定配置表时，各店应按实际情况及分区原则制作，张贴在仓库入口处。库存卡标准格式如下：仓库登记表商品名称商品编码规格入库数量入库时间到质日期备注目的：1、保持合理库存。2、便于做好日期质检，及时做到问题商品日清处理。二、分区原则：进入仓库的商品一律分区存放，具体分粮油区、酒水区、冲凋区、奶制品区、洗化区及在各自的区内设定自己的退货区，严禁正常商品与问题商品混放。并且每区商品应做到分类存放。（可按品类、品牌或用途等存放，根据各组情况自行制定。）目的：1、便于查找货物。2、便于熟练撑握库存。3、能更合理利用空间。三、注意安全，杜绝隐患：A、仓库内必须有防水、防盗

2、、防火设施；B、仓库内必须保持阴凉、通风与干燥；C、仓库内必须有防虫、防鼠设施。D、商品离地离墙摆放，同时做到每天全面检查一遍，杜绝隐患。四、库商品陈列一览表：项目内容摆放原则1、遵循大件商品、重的商品往下放；小件商品、轻的商品往上放的原则；2、遵循先进先出原则，不允许仓库出现过期商品，不允许仓库内的商品生产日期在卖场商品生产日期之前；3、保持距离原则，商品与地面必须保持10公分距离，与墙顶（灯管）保持15公分距离，与墙壁保持20公分距离。保管原则仓库必须上锁，钥匙由仓库管理员保管。每次必须有俩人以上才准进库。非相关人员未经同意不得入内。出门时必须随手关灯、锁门。登记原则每件进库商品必须有

3、库存卡标记，并贴在箱子右上角，出库时在库存卡上相应删减。卫生管理进库的商品必须堆放整齐、有序，随时清走空纸箱、小纸片等垃圾。库存控制以下商品尽量不进库：1、小支护肤品，牙刷；2、内衣褲、袜子、小包面巾纸；3、鞋油、洗碗布、沐浴用品、灯泡；4、袋装奶粉、茶叶、巧克力、小糖果；5、促销堆头、端架商品。提高库存商品周转率1、主力商品最大库存量约为2周销量；2、辅助商品最大库存量约为1周销量；3、每月15号、30号对仓库进行检查（包括保质期、质量、库存量），4、对2周内未出库商品应办理退货或申请异动处理。备注：1：仓库内不允许有购物车、购物筐、叉车等用具。2：对于仓库留用的纸皮或纸箱一律拆后折叠有

4、序摆放。3：对于仓库内的垃圾要顺手清理，如果发再一次罚款十元，连续两天检查不合格罚款三十元。卫生管理太平洋百货卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。一、个人卫生标准1.保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指曱，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。2.生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进洗手间。3.持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。二、商品卫生标准1、干货区商品卫生：干货区商品要干净、无尘、

5、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。2、果蔬区商品卫生：果蔬区商品杬泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过我的泥土。3、鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。4、快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。三、场地、设备卫生标准1.加工间门口：招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮，POP美观、整齐。2.卖场：整体感觉舒适、明亮、干净、整齐、广告牌干净、挂放合理、有艺术感

6、、入门处有导购指示。3.地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通。4.天花板:无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。5.灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。6.存包柜：地面、桌椅干净、存包、物品整齐。7.购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。8.收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净。9..堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。10.鲜肉区：地面清洁，剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水、区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢，下水沟通畅、无沉积物。11.海鲜区:地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水、垃圾桶加盖，无

7、异味、海鲜池内清洁、无污垢、洋鲜展台商品陈列整齐，无明显苍蝇、下水沟通畅、无沉积物、用具干净、摆放有序。12.果蔬区、地面洁净、无污水、无菜叶、商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜嫩，货架脚无杂物，无卫生死角、计量处，电子称保持干净。13.快餐区（目前闲置,但是也要保持清洁）面包房：炉灶清洁，调味架无杂物，地面无菜叶、无油污、水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物、抽油烟机每周清洗一次、无