蔬菜中持久性有机污染物的暴露及对人体的生物有效性

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1、上海人学硕士学位论文摘要采用基于生理学的体外实验，通过模拟人体的胃和小肠环境，分析了胡萝b中另p’．DDT、BP’一DDD和易p’一DDE在人体胃肠系统的生物有效性。同时，分别研究了DDTs的量、基质质量、胃液pH值、胃肠中的主要消化酶、不同食品和食用豆油对胡萝b中DDTs生物有效性的影响及DDTs在胃肠消化液和胡萝卜基质之间的分配。结果表明，DDTs在小肠环境下的生物有效性大于胃环境，胆汁和胰液对生物有效性有正影响。当胡萝卜的质量恒定时，Bp’．DDE、仍P’．DDD和易p"-DDT在胃和小肠中的

2、生物有效性与浓度无关，它们在胃和小肠中的生物有效性为分别为12．72％、12．71％、11．99％和47．14％、41．16％、46．29％。然而，当DDTs的量恒定时，其生物有效性随胡萝b质量的增大而减小，且两者之间呈现对数关系。胃液pH值对DDTs的生物有效性有较大影响，在pH值为2．15时，达到最大值；在实验范围内，胃蛋白酶、胆汁盐和胰酶的浓度增大对DDTs的生物有效性没有显著影响。DDTs的生物有效性与食品中蛋白质及纤维素的含量呈负相关，与碳水化合物的含量和热量呈正相关。此外，DDTs的生物

3、有效性随着添加油量的增大而增大，在油量为50肛L时增长趋势最为明显。DDTs在胃肠消化液和基质之间的分配表明，在消化过程中DDTs在胃肠溶液中的浓度没有达到饱和状态。建立了以索氏抽提，凝胶渗透色谱及硅胶．氧化铝复合层析柱净化，测定蔬菜中13种多溴联苯醚(PBDEs)的GC．NCI．MS分析方法。采用体外实验研究了蔬菜中的PBDEs在人胃肠中对人体的生物有效性，结果显示13种PBDEs在胡萝卜和菠菜的生物有效浓度分别为132．6Pg／g和26．1pedg，研究结果对污染物的暴露风险评估有参考价值。对上

4、海6个区15种典型食用蔬菜类食品中多溴联苯醚(PBDEs)进行了分析，调查了PBDEs在研究区域的浓度分布和污染特征，为评估蔬菜中PBDEs对人体的健康风险提供基础数据。上海地区蔬菜类食品中∑13PBDEs的含量为59．89．500．16Pg／g干重，不同蔬菜PBDEs含量差别明显，韭菜和菠菜污染较重，V上海大学硕士学位论文平均含量分别达到309．41．804．11Pg／g干重和68．62-866．45Pg／g干重，大米和面粉污染较轻。15种蔬菜所含PBDEs以BDE47为主要同系物，其余PBDEs

5、同系物丰度在不同种类蔬菜中有所差异，可能与暴露途径不同有关。4-BDEs和5．BDEs为大部分蔬菜中的主要污染物，这表明了该地区蔬菜类食品的污染源主要来自五溴联苯醚产品的使用为主。关键词：滴滴涕多溴联苯醚体外实验生物有效性蔬菜VlABSTRACTThebioaccessibilityofp,p'-DDT,p’Pj—DDDandp。Pj-DDEinthepollutedcarrotwereanalyzedusingaphysiologicallybased／nvitrotestbysimulating

6、thehumangastrointestinaltract．ThetestWasalsousedtodeterminetheeffectofDDTsconcentrations，themassofcarrot，pHvalue，maindigestiveenzymes，differentfoodandbeanoilonthebioaccessibilityofDDTsincarrotbysimulatinghumangastrointestinaltract．Furthermore，thedistri

7、butionofDDTsbetweendigestivejuiceandmatrixwasalsostudied．Accordingtothestudy,thebioaceessibilitiesofDDTsinintestinalsolutionwerehigherthaninstomach，andthebileandpancreatinhadpositiveeffectstothem．WhenO．12gcarrotwithdifferent另P’DDE，另P’一DDDand另P’·DDTconc

8、entrationsweredigestedinthesimulatingsolution，thebioaccessibilitiesofthemwerealways12．72％，12．71％and11．99％instomachsolutionand47．14％，41．16％and46．29％inintestinalsolution，respectively．However,thebioaccessibilitiesofthemdecreasedalongwithth