冰激凌的做法

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1、巧克力冰激凌的做法原料：1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。做法：1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，

2、搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根

3、据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。蓝莓乳酪冰淇淋材料：奶油奶酪200克、酸奶200ML、牛奶100ML、白糖30克、蓝莓酱50克。做法：1、奶油奶酪切成小块，室温软化。2、倒入白糖，用打蛋器打至顺滑。3、倒入酸奶。

4、4、搅拌至顺滑。5、倒入牛奶，搅拌匀。6、加入蓝莓果酱，搅拌匀。7、倒入容器中，放入冰箱冷冻。每隔一小时充分搅拌一次，共4、5次。8、最后搅拌时，可以分出一部分，加入些饼干碎一起拌匀。备注：1、味道酸酸甜甜，我很喜欢。如果你喜欢甜一些的，那就再增加一些糖量。2、没有鸡蛋，不用担心生蛋消毒的问题。3、加了饼干碎，是很不错的尝试哦。4、别忘了，从冰箱取出，要在室温中放一会儿才好挖取。【草莓冰淇淋】：材料：蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。做法：1、草莓洗净去蒂，取一

5、半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低。5、将淡奶油打至6成发。6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。备注：1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状

6、即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻。7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。香蕉冰淇淋原料

7、：香蕉（熟透）2根、酸奶200克、奶油奶酪150克、细砂糖30克、柠檬汁1大勺。做法：把所有材料放入果汁机中打成泥，装入保鲜盒，放冰箱冷冻4、5个小时即可，中间也不需要一直不停的拿出来搅拌。如果家里没有果汁搅拌机，拿打蛋器把乳酪+糖+酸奶打匀，再加入香蕉泥拌匀就可以了。这个冰淇淋在冰箱冻时间久了会变硬，只要在吃之前拿出来在室温中放10分钟左右，稍微回温就又跟冰淇淋一样软滑了。水果奶酪冻糕原料：奶油奶酪（creamcheese）125g、淡奶油(whippingcream)125ml、酸奶125g、白砂糖50g

8、、草莓4-5粒、橙子半个（去皮）。做法：1、草莓橙子切丁备用；2、奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态（可以隔热水）。加酸奶拌匀；3、淡奶油加糖打至6-7分发（不可流动状态，划过痕迹不消失）。加入到奶酪糊中，拌匀；4、加入水果丁。拌匀；5、倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可；6、吃时提前拿至冷藏室回软半小时。芒果雪批+原味冰淇淋原料：芒果雪批：芒果泥300克（我自己加的），蛋黄4个，糖100克，水45克，奶