高酸价米糠油酯化脱酸技术的研究

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1、粮油食品科技第21卷2013年第2期油脂加工高酸价米糠油酯化脱酸技术的研究聂留俊，李桂华，毛程鑫(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要:以甘油作酯化剂，氧化锌为催化剂对高酸价米糠油进行化学酯化脱酸研究。探讨了酯化反应过程中反应时间、反应温度、催化剂和甘油的添加量对米糠油脱酸效果的影响，最佳酯化条件为:反应时间为6h、反应温度200℃、催化剂的添加量为0．2%、甘油添加量为200%的情况下，可使高酸价(≥酸价37．0mgKOH/g)的米糠油酸价大幅度下降，可降低到3．6mgKOH/g油脂以下，显著提高了米糠油的精炼率和品质。关键词:米糠油;高

2、酸价;酯化;甘油中图分类号:TS224．6文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)02－0029－04StudyondeacidificationofricebranoilwithhighacidvaluebyesterificationNIELiu－jun，LIGui－hua，MAOCheng－xin(CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan450052)Abstract:Deacidificationofricebranoil

3、withhighacidvaluebychemicalesterificationwasstudiedbyu-singglycerolasanesterifyingagentandzincoxideasacatalyst．Theeffectofreactiontemperature，reac-tiontime，addingamountofcatalystandglycerolondeacidificationofricebranoilwasexamined．Theoptimalesterificationconditionswereasfollows:re

4、actiontime6h，reactiontemperature200℃，addingamountofcatalystandglycerol0．2%and200%．Undertheconditions，theacidvalueofricebranoilwithhighacidvalue(≥37．0mgKOH/g)decreasedsubstantiallytolessthan3．6mgKOH/g，whichincreasedtherefiningrateandqualityofthericebranoilsignificantly．Keywords:ric

5、ebranoil;highacidvalue;esterification;glycerol米糠是稻谷加工中的副产品，约含15%～20%式脂肪酸，维生素损失大，精炼率低，能源消耗高，所的米糠油。米糠油称为米胚油，营养十分丰富，米糠以也不是一种理想的精炼方法。油中含有饱和及不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸目前，人们研究探讨高效能催化剂采用酯化脱达80%以上。不饱和脂肪酸中油酸与亚油酸的比酸方法精炼米糠油，以降低米糠油的酸价，提高其精［6］例比较接近，油酸占38%，亚油酸占40%，含人体所炼率。李桂华等人采用Novozym435酶、SnCl2－［1－3］需均衡的

6、各脂肪酸成分。另外，米糠油还含有2H0［7］等催化剂酯化脱酸法精炼米糠油;De．B．2植物甾醇、植物多酚、谷维素、维生素E以及角鲨烯［8］K．等用单甘酯在自动催化高温(210℃)，低压［3］等微量成分，营养价值极高。(1．3MPa)的条件下，进行直接酯化，游离脂肪酸含由于米糠中有活性解脂酶的存在，易使米糠中量降低到0．5%～3．5%。本研究以氧化锌为催化油脂水解，酸价升高，而不能直接食用。有关高酸价剂，在米糠油中加入甘油催化酯化反应，探讨酯化脱米糠油精练技术的研究国内外曾做过许多报道，采酸的影响因素及酯化前后油脂酸价的变化情况，以用常规化学碱炼脱酸法，不但

7、损耗大、精炼率低、产确定米糠油酯化脱酸的最佳工艺参数，为生产低酸生大量的有机废水污染环境，而且使大量的中性油价、高得率的米糠油确定最佳条件。［4－5］及谷维素流失。采用物理脱酸法去除游离脂肪1材料与方法酸，虽然脱酸效果较理想，但脱酸温度高，易产生反1．1实验原料收稿日期:2012－09－03米糠毛油:河南豫申粮油工贸公司提供，主要理作者简介:聂留俊，1985年出生，男，河南周口人，在读研究生．通讯作者:李桂华，男，教授，硕士生导师．化指标见表1。瑐瑩油脂加工粮油食品科技第21卷2013年第2期表1原米糠油理化指标酸价(KOH)过氧化值皂化值(KOH)水分

8、碘值/色泽/(mg/g)/(mmol/kg)/(mg/g)/%(g