高效液相色谱法测定食品中的3种糖

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1、2014年第10期第10期（总第368期）农产品加工（学刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号：1671-9646（2014）10b-0057-03高效液相色谱法测定食品中的3种糖1，2*1，2张丽，侯旭杰（1.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300）摘要：建立高效液相色谱法测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的方法。采用氨基柱（4.6mm×250mm，5μm），示差折光检

2、测器，柱温40℃，检测池温度40℃，进样体积20μL，流速1.0mL/min，流动性为乙腈-水（体积比3∶1），各种糖的线性相关系数R2>0.999。该方法线性范围良好、重现性好、回收率高，分析结果可靠。关键词：高效液相色谱法；果糖；葡萄糖；蔗糖中图分类号：TS207.3文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.046DeterminationofThreekindsofSugarsinFoodbyHPLCZHANGLi1，2，*HOUXu-jie1，2（1.Collegeof

3、LifeSciences，TarimUniversity，Alaer，Xinjiang843300，China；2.SouthXinjiangCorpsKeyLaboratoryofDeepPracessingofAgriculturalProducts，Alaer，Xinjiang843300，China）Abstract：Thedeterminationmethodoffructose，glucoseandsucrosebyHPLCisestablished.Byusingofaminocolumn（4.6mm×250mm

4、，5μm）anddifferentialrefractiondetector，columntemperature40℃，thedetectorcelltemperature40℃，injectionvolume20μL，flowrate1.0mL/min，acetonitrile∶water=3∶1.VarioussugarslinearcorrelationcoefficientR2>0.999.Themethodisreliablebecauseofthegoodlinearrange，highrecoveryratean

5、dgoodreproducibility.Keywords：HPLC；fructose；glucose；sucrose糖是食品中主要的风味及营养物质，其含量的LC-20AB型高效液相色谱仪、RID-10A型示差高低与食品的品质有密切关系，因此准确测定其中折光检测器，日本岛津公司产品；BS210S型电子天糖的组成对于研究食品原料风味特征和加工特性具平，赛多利斯公司产品；KQ-250B型超声波清洗器，[1]有重要意义。糖的检测通常采用物理法、化学法、江苏省昆山市超声仪器有限公司产品；SHB-B95型[2]色谱法、酶法等。高效液相色

6、谱法（HPLC）是一水环式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司产品；种以液体作为流动相和固体颗粒作为固定相，待测微孔过滤膜（0.45μm），浙江省海宁市桃园膜分离组分在柱内的两相之间进行高速分配和高效分离的设备厂产品。[3-4][5-6][7]柱液体色谱方法，广泛应用于糖、酸、维生素1.3试验方法等的测定，具有操作简便、快速、准确的特点。本1.3.1色谱条件文研究高效液相色谱法同时测定食品中葡萄糖、果氨基柱（4.6mm×250mm，5μm），示差折光糖、蔗糖含量，建立了相应的测定方法，达到了预检测器，柱温40℃，检测池温度40℃

7、，进样体积期的测定效果。20μL，流速1.0mL/min，流动性为乙腈-水（体积比75∶25）。1材料与方法1.3.2标准样品的制备1.1材料与试剂分别准确称取葡萄糖100.0mg，果糖250.0mg，骏枣，购于新疆阿拉尔市。蔗糖100.0mg，用超纯水溶解定容作为标准工作液。乙腈、葡萄糖、果糖、蔗糖，均为色谱纯，取糖标准液5个质量浓度梯度进行色谱分离，以各Sigma公司产品；试验用水为超纯水；其他试剂均为种糖的质量浓度对峰高制作标准曲线，求出回归方国产分析纯。程，在标准曲线线性范围内进行各种糖含量的测定。1.2试验设备（1）

8、果糖标准溶液质量浓度分别为0，6.25，收稿日期：2014-07-11基金项目：新疆兵团工业科技计划项目（2012BA011）；国家级大学生创新创业项目（TDGCX201246）。作者简介：张丽（1984—），女，硕士，实验师，研究方向为食品化学。*通讯作者：侯旭杰（1968