舌尖上的中国文化乡愁

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1、Tel：0351—46O6O86试验研究E-mail：ncpjg@163．coinShiyanYanjiu固舌尖上的中国文化乡愁张立华(长春职业技术学院，吉林长春130033)摘要：中国饮食文化的历史与中国的文明史一样源远流长，自古以来中国饮食文化就表达着浓浓的乡愁。这是人们对精神饮食的执着追求，是对广博的中国饮食文化极为独特的心理体验。美食蕴含着文化、蕴含着生活的哲理，它是一种艺术、一段乡情，也是一代代人的智慧与价值，更是明天美好的幸福生活。关键词：饮食；文化；乡愁中图分类号：TS201文献标志码：A作为世界文明古国，中国有着源远流长的饮由得让人想起北京后海那不眠的夜晚酒吧，

2、也会想食文化历史。L记·礼运》篇写道“饮食男女，到上海的徐家汇、南京路，走一路吃一路的感觉；人之大欲存焉”，吃饱肚子是人的第一需求，当人还有当年胡适出入北京饭馆的身影和钱穆在烟雨苏们满足第一需求后，美食就除了饱腹以外，它还州游玩的踪影。故都百态、晚清人物、老残游记、具有了美学意义，拥有自然属性的饮食就与文化三教九流、孔乙己与荤香豆⋯⋯演奏着一曲曲舌尖相融合了。舌尖上的中国饮食变得越来越有文化。上的中国文化乡愁。人们会从视觉效果的角度去审视美食，不管是对1一个民族的饮食文化乡愁美食材质的选择，还是饮食的加工，乃至人口都会精心设计，所以美食就变得怡情而又养眼，尤乡愁常常让人带上文化

3、的印记，而饮食又是文其是对于那些客居他乡的人来说更能从杯匙之间化中的很重要的一部分，于是饮食与乡愁就有了浓窥见舌尖上的中国文化乡愁。例如，北京人留恋得化不开的情结。董桥说：“揽一杯往事、切一块胡同里的豆浆和榨油饼，江浙人喜欢祖祖辈辈流乡愁、榨几滴希望的下午”【”，这样的下午茶便有传下来的金华火腿，东北人不忘猪肉炖粉条。了品味乡愁的特别意味，成了许多人一生都要抒发乡愁给了我们定格记忆的方式，中国人骨-T-"的情感，一生都要畅想的情怀。里的乡愁就是美食。吃什么只是抒发乡愁的一种是的，“每个人心里都有一个‘故乡’，或者方式，漂泊海外的游子以诗意的画面记录着他们是小桥流水，或者是荒原大

4、漠，那里是心灵永栖之心里无法遗忘的故国，所以过春节也不忘了要包地，满溢文化悲情的执著乡愁嘲。”藏在味蕾中的乡上一顿饺子，以表达思乡之情，寻找回家的感觉。愁是一种“大乡愁”，这种乡愁是对故土的依恋和怎么吃，在哪里吃，杯盘碗盏、觥筹交错，这背难舍的情怀，由故乡的饮食而引发对故乡、对童年后隐含着人们对精神饮食的执著追求，人们在乎的思念。乡愁就是那些你在异国他乡无论如何也体的是其中蕴含的广博的文化及其独特的心理体验，会不到的东西，这种东西存在于血脉之中，人住在于是舌尖上的中国文化乡愁就拥有了特别的意义。你的灵魂之中，弥漫在我们的周围。每当看到那些人们去香港吃“避风塘”一定要去铜锣湾“避

5、风食物，味蕾的激动便传达到头脑中，激活了那种几塘”，那里历史悠久，极富情调。吃着避风塘炒乎可以被称作遗传记忆的东西，然后一种莫名的滋蟹，喝着“艇仔粥”，再请船娘唱上几支随兴小味就如同画卷一样展现在想象中。曲，清歌入怀，余音绕梁，三日不绝于耳。让人美食作家洪烛说应该把“与其在悬崖上展览千想流口水，更让人想流眼泪。在铜锣湾的“避风年，莫不如在爱人的肩头痛苦一晚”(舒婷《神塘”，既领略繁华都市的喧嚣，也觅到了在城市里女lIf)改为莫不如在蒙古包里大醉一场。他还说很难体会得到的乡村野趣，再随便找一“老乡”，“歌声是草原的下酒菜”[31，道出了中国饮食文化与他就会陪着你、倾听你诉一诉久违

6、的乡愁，这不乡愁的关系。中国的饮食有其独到的特点，煎炒烹农产品加工l57l固试i验蕊黪研Y究aniiu栏目主持人：刘润平炸无其不有。不管走到哪里人们总是觉得一桌饭菜人生的滋味。它们的背后是中国人独特的人生观、以其品种齐全，色香味具佳，堪称为丰盛。所以当价值观。所以人们才会有“劝君更尽一杯酒，西人们吃到这样一桌饭菜的时候，通常会与一些特别出阳关无故人”的万千感慨。的人在特别的时间或特别的地点体会着齿颊留香的中国人的饮食是历代生活的真实写照，蕴涵着感觉。在每一道色香味俱全的美食背后又体现着文生命生存之道，饱涵着哲学之理。有诗为证“红日化乡愁的韵味，表现了中国饮食和谐与淋漓酣畅相巡天

7、过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，溶的场景和心理感受，营造出同聚、同乐的乡愁文仅在风调雨顺时。”战国时代的((黄帝内经·素问化氛围。篇》就已提出：“五谷为养，五果为助，五畜为一个集体的乡愁，一个民族的记忆，在历史的益，五菜为充。”还有一年四季的饮食规律可依。行进中泪沾衣襟。舌尖上的乡愁是家乡一种熟悉的一年四季，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以味道，是一种情感的归宿。看到家乡的美食，就会及冬寒等不同特点，春季阳气生发，选择清淡饮让人想起了家乡的味道，想起了小时候妈妈喊你回食，夏季气候炎