碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第371期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11b-0046-02碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化马丽娜，姜丹，张守文（遵义医学院公共卫生学院，贵州遵义563000）摘要：以五常稻花香2号大米为原料，优化碱法提取大米淀粉的工艺，并利用差示扫描量热仪测量大米淀粉的热力学特性。结果表明，当料液比1∶7，氢氧化钠添加量0.5%，水解温度40℃，水解时间2h时，蛋白质残留

2、率为0.43%。关键词：大米淀粉；氢氧化钠；提取中图分类号：TS201文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.044SubtractionExtractWuchangDaohuaxiangRiceStarchProcessOptimizationMALi-na，JIANGDan，ZHANGShou-wen（SchoolofPublicHealth，ZunyiMedicalUniversity，Zunyi，Guizhou563000，China）Ab

3、stract：ThisstudydescribestheextractionofstarchfromDaohuaxiangriceinWuchangwithsodiumhydroxide（NaOH）.ThepropertiesofthermodynamicricestarcharedeterminedbyDSC.Theresultsshowthat：theuseofalkaliextraction，whenthematerialliquidratiois1∶7，sodiumhydroxideis0.

4、5%，hydrolysistemperatureis40℃，hydrolysistimeis2h，proteinresiduerateis0.43%.Keywords：ricestarch；sodiumhydroxide；extraction速、温度进行振荡使之充分反应。反应后的乳液过0引言筛200目，离心3000r/min，20min，弃去上清液，大米淀粉具有一些不同于其他淀粉的特殊性质，用蒸馏水清洗3遍，40℃干燥过夜。利用凯氏定氮利用这些性质开发出满足不同行业需求的，具有高法测定干燥后的成品大

5、米淀粉中蛋白质的残留量，[2]附加值的大米淀粉，正在欧美一些发达国家形成热以此为指标确定大米淀粉的最佳提取条件。点，而我国目前正处于初级阶段，特别是五常稻花1.2.2大米淀粉的热力学特性分析香2号大米淀粉的专项研究和深精加工研究基本上利用差式扫描量热仪分析大米淀粉糊化的热力[1]处于空白。因此，选用五常原产地稻花香2号大学特性。称取3mg稻花香2号大米淀粉样品置于杜米，采用碱法制备大米淀粉，以期找出价格低廉，邦液体坩埚中，按1∶2的料液比加入去离子水，密又能有效分离提取淀粉的方法。封后隔夜平衡放置。

6、设定程序如下：25℃保持1min，以10℃/min的速率升至95℃，再以10℃/min的速1材料与方法[3-4]率降至25℃。记录起始温度（T）0、峰值温度1.1材料与设备（T）p、终止温度（T）c和相变所需的热焓（ΔH）。稻花香2号大米，市售；涡旋式粉碎机、LD4-1.2.3大米淀粉提取的验证试验2A型离心机、SHZ-A型水浴振荡器、JB/T5520-9型以单因素试验和正交试验的最佳条件，进行验恒温干燥器、FA2004N型电子天平、200F3型差示证试验。扫描量热仪。2结果与分析1.2试验方法1.

7、2.1大米淀粉的碱法制备工艺2.1单因素试验将大米粉以一定的料液比加水，再加入一定量2.1.1水解时间对蛋白质残留率的影响的NaOH，利用水浴振荡器以一定的振荡时间、转在料液比1∶6，氢氧化钠质量分数0.4%，水解收稿日期：2014-10-24基金项目：遵义医学院硕士启动基金（F-640）。作者简介：马丽娜（1985—），女，硕士，助教，研究方向为食品安全。2014年第11期马丽娜，等：碱法提取五常稻花香大米淀粉工艺优化·47·温度40℃的条件下，改变水解时间，分别设置为2，0.63，4，5，6h，

8、考察水解时间对蛋白质残留率的影响。0.5◆0.50◆水解时间对蛋白质残留率的影响见图1。◆0.460.520.4◆0.43◆0.500.39◆0.30.480.49蛋白质残留率/%0.460.20.44◆0.450.20.30.40.50.60.44◆◆碱液质量分数/%0.43蛋白残留率/%0.42◆0.42图3碱液质量分数对蛋白质残留率的影响0.40234562.1.4水解温度对蛋白质残留率的影响水解时间t/h在水解时间3h，料液比1∶6，氢氧化钠质量分图1水解时间