生长条件对根霉菌生长状态的影响研究

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1、2014年第10期第10期（总第368期）农产品加工（学刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号：1671-9646（2014）10b-0019-04生长条件对根霉菌生长状态的影响研究罗晓妙（西昌学院轻化工程学院，四川西昌615013）摘要：菌株能在发酵基物上生长良好是发酵食品选择菌株的第一道关卡。以几株形态差异较大的根霉菌为研究对象，在不同碳源、温度、pH值、光照等条件下培养，观测其生长速度和形态特征，讨论菌株在发酵食品中应用的适应性，为发酵食品的菌株选育和条件控制等奠定基础。结果表明，碳源、温

2、度、pH值对各菌株均有一定的影响，而光照只对个别菌株有有限的影响。从生长速度来看，R2，R3，R5菌株的最快生长速度明显快于R6；从菌株形态看，R5，R6菌株优于R2，R3菌株。关键词：根霉菌；碳源；pH值；温度；光照；生长状态中图分类号：TS261.1文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.035EffectsofGrowthConditionsontheGrowthStateofRhizopusLUOXiao-miao（SchoolofAppliedandChemicalEngineering，XichangCollege，Xic

3、hang，Sichuan615013，China）Abstract：Wemustconsiderwhetherthestrainonthegrowthofgoodinfermentationmediumwhenwewillchoseastrainforfermentationfood.SeveralRhizopusstrainsofmorphologicaldifferences，astheresearchobjectinthisexperiment，arecultivatedindifferentcarbonsources，differenttemperature，different

4、pHvalue，differentlightconditions，andtheirgrowthrateandmorphologicalcharacteristicsareobservedfordiscusstheapplicationofstrainsinthefermentedfoodadaptability，andfurthermoretolaythefoundationforthefermentedfoodstrainbreedingandfermentationconditionscontrolling.Theresultsshowthatthecarbonsource，cul

5、turetemperatureandpHvaluehaveacertaininfluenceoneachstrain'sgrowthrateandmorphologicalcharacteristics，whilelightconditionsonlyhavealimitedimpactontheindividualstrain.Judgedfromthegrowthrate，R2，R3andR5strainsofthefastestgrowthratearesignificantlyfasterthanR6，andaccordingtothemorphology，R5andR6are

6、betterthanR2andR3.Keywords：Rhizopus；carbonsource；pHvalue；temperature；lighting；growthstate[6-7]营养物质、温度、pH值、光照等。发酵食品的基0引言质营养物质变化较大且易于控制的是碳源。在传统[1]根霉菌（Rhizopusspp.）有多个种，且在自然发酵食品的原辅料中存在着多种碳水化合物，这些界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿碳水化合物在各种微生物生长过程中被利用的程度[2]造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉是不同的，可分析根霉菌的原料适应性或在发酵过（即阿明诺法）生产酒精。根

7、霉能生产延胡索酸、乳程中适当调配原辅料以使其生长更佳；传统发酵食[3]酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。与生物品的原辅料pH值多为中性偏酸性或中性偏碱性。试技术关系密切的根霉主要有黑根霉、华根霉和米根验拟对以上几种碳源以及不同的温度、pH值、光照霉。在传统发酵食品（如腐乳、豆豉等）常可分离等条件对几株根霉菌生长速度及形态特征的影响进[4]到根霉菌，被认为是传统发酵食品的主要发酵菌。行研究，旨在为发酵食品选育根霉菌以及发酵条件传统发酵食品的现