燕麦沙棘复合膳食纤维冲调粉加工技术研究

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1、农产品加工2014年第11期第11期（总第371期）农产品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章编号：1671-9646（2014）11b-0024-02燕麦沙棘复合膳食纤维冲调粉加工技术研究栗红瑜，王峰，马晓凤，王海平，孟晶岩（山西省农科院农产品加工研究所，山西太原030032）摘要：利用榨取沙棘果汁后的新鲜果渣分离制取纯净沙棘果皮，与膨化燕麦麸以一定比例配伍、二次膨化加工复合膳食纤维冲调粉，分析沙棘果皮及燕麦膳食纤维中的常规营养素成分，对复合膳食纤维冲调粉的微生物和重金属指标进行检测，并对其冲调性能及感

2、官指标进行初步研究。结果证明，含有丰富抗氧化营养成分的沙棘果皮与燕麦膳食纤维复合，既改善单一燕麦纤维的口感，又可望实现功能叠加，从而成为优良的中老年功能食品辅料。关键词：沙棘果皮；燕麦麸；复合膳食纤维；冲调粉中图分类号：TS210.9文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.036ProcessingTechnologyofOatSeabuckthornDietaryFiberComplexInstantPowderLIHong-yu，WANGFeng，MAXiao-feng，WANGHai-ping，M

3、ENGJing-yan（InstituteofFarmProductsComprehensiveUtilization，ShanxiAgriculturalAcademy，Taiyuan，Shanxi030032，China）Abstract：Thepureseabuckthornfruitpeelisseparatedandpreparedbyusingfreshpomaceextractseabuckthornjuice，andoatbranispuffedincertainproportionbytwoextrusionstoproductcomp

4、ounddietaryfiberinstantpowder.Theprimenutritionalcomponentinseabuckthornfruitpeelandoatdietaryfiberisanalyzed，themicroorganismandheavymetalindexofinstantpowderofcompounddietaryfiberaredetected，andthepropertiesandthesensoryindexarepreliminarystudied.Theresultsprovethatseabuckthorn

5、fruitpeelandoatdietaryfibercompositecontainingtherichantioxidantnutrients，bothtoimprovethesingleoatfiber，taste，andisexpectedtoachievefunctionalsuperpositionthusbecomeelderlyfunctionalfoodmaterialswithexcellent.Keywords：seabuckthompeel；oatbran；dietaryfibercomplex；instantpowder研究证实

6、，现代饮食中膳食纤维缺乏是营养过但是针对这方面的研究资料鲜有报道。剩和不平衡的重要表征之一，对谷物的精细加工使1材料和方法膳食纤维几乎损失殆尽，导致现代饮食结构的极度不合理。因此，亟需开发高含量膳食纤维食品，以1.1试验材料调节饮食和营养结构的不平衡。燕麦膳食纤维在调节燕麦麸皮，购于山西省静乐县；沙棘果渣，野[1]血脂、血糖、改善胃肠道功能方面的功效已被证实。山坡食品有限公司产品。沙棘果皮含有丰富的膳食纤维、生物黄酮、脂1.2试验方法溶性维生素和VC等极强的抗氧化物，是一种潜在的1.2.1冲调粉的制备工艺天然抗氧化食品原料，目前沙棘加工企业的沙棘果（1）

7、燕麦膳食纤维的制备。燕麦麸于75℃烘干皮大部分被作为垃圾倾倒。沙棘果皮与燕麦膳食纤后，经普通粉碎机粉碎，过筛，挤压膨化后流化床维的复合应用，可以兼具降血脂、抗衰老和提高免干燥，粉碎。疫力的功能，具有优势互补、功效叠加的效果，同（2）沙棘果皮粉的制备。榨汁后的沙棘果渣干时可改善口感和风味，对中老年人而言是一种优良燥后，粗筛去除杂枝、大枝，采用强力机械搅拌，的功能食品原料。皮籽剥离，通过四级分筛处理，细屑与果梗及大部本研究将燕麦膳食纤维与沙棘果皮粉配伍加工分沙棘籽都分离出去，之后皮籽混合部分利用风选一种新型的复合膳食纤维冲调粉，不仅改善了单一进行分离，分离后

8、的果皮水冲洗，干燥，粉碎，制燕麦膳食纤维的口感，而且增强了生理活性功能，得洁净的