成熟期库尔勒香梨理化指标变化规律及相关性研究

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1、2015年6月农机化研究第6期成熟期库尔勒香梨理化指标变化规律及相关性研究范修文，唐玉荣，兰海鹏，刘文亮，李勇(塔里木大学机械电气化工程学院，新疆阿拉尔843300)摘要:为了研究库尔勒香梨成熟过程中理化指标的变化规律，探求成熟期库尔勒香梨主要理化指标间的相关性，以成熟期库尔勒香梨为研究对象，研究库尔勒香梨果实硬度、叶绿素含量、SSC(可溶性固形物含量)和维生素C含量的变化规律;采用相关分析和回归分析的方法，应用Spss软件和Excel软件对指标均值以及各指标间相关性进行了分析，并对试验结果进行了实验验证。研究结果表明:在成熟期内，库尔勒香梨果实理

2、化参数变化范2围分别为:硬度4．23～7．99kg/cm、叶绿素3．17～6．54mg/100g、SSC11．54%～15．41%、维生素C1．9～4．2mg/100g;随着成熟的深入，果实硬度逐渐降低、叶绿素含量逐渐减少、SSC逐渐增加、维生素C含量逐渐增加;各指标均值在0．01水平上显著相关。回归分析过程中选取最优的拟合方式，并建立相应的数学模型，果实硬度和SSC与叶绿素含量和维生素C含量间决定系数均大于0．95，验证试验预测值与测量值误差小于3．21%，在库尔勒香梨成熟过程中可应用果实硬度和SSC对叶绿素和维生素C含量进行预测。研究结果能够为

3、库尔勒香梨成熟度评价和分级提供参考。关键词:库尔勒香梨;成熟度;叶绿素;硬度;SSC;维生素C中图分类号:S375;S126文献标识码:A文章编号:1003－188X(2015)06－0154－05DOI:10.13427/j.cnki.njyi.2015.06.038香梨外观品质和内在营养品质指标的变化规律，以及0引言指标间的相关关系，为库尔勒香梨品质评价研究提供库尔勒香梨是新疆主产的特色水果，品质优良，参考。营养丰富。本文以成熟期香梨理化指标变化规律为［1］1材料与方法研究基础，研究香梨外在感官品质和内在营养品质间的关系，揭示香梨理化指标间的定

4、性、定量关系，确1．1试验材料立代表性理化指标，从而为成熟期香梨的品质评价提试验所采用的库尔勒香梨采于新疆阿拉尔市，选供参考。择标准为直径55～65mm;采集时间为2012年8月1在果品成熟度和品质评价研究方面，国内外学者日～10月31日和2013年8月1日～10月31日两段做了相关研究，涉及较多品种，如柑橘、苹果、糯玉米时间。［2－4］等农业物料，对本研究具有指导意义;而对于某1．2试验方法种特定的果蔬而言，成熟期理化指标变化规律的研究1)验证试验:应用试验得到的成熟期库尔勒香梨［5－12］是品质评价的必要条件。一直以来，由于地域理化指标之间的回

5、归模型，分别选取果实硬度和SSC等原因，对于新疆特色水果—库尔勒香梨成熟度和品对其他指标进行预测得到预测值，通过试验测试得到质评价方面的研究较少，而综合香梨的外观品质和内实际值，对二者之间的差异进行比较分析。在营养研究成熟期香梨的理化指标变化规律、探讨指2)香梨硬度测量:应用果实硬度计GY－4型测量标间的相关关系方面的研究国内外尚未见报道。香梨硬度，在果实赤道面均匀选取6个测量点，去皮为此，以成熟期香梨为研究对象，研究可以表达后进行测量;每次取10个香梨，试验结果取平均值。3)香梨可溶性固形物含量测量:应用可见分光光收稿日期:2014－06－02基

6、金项目:国家自然科学基金青年科学基金项目(31201364);塔里木度计(721型)测定。每次测定取10个香梨，去核后大学校长基金硕士项目(TDZKSS201213)取汁测量，用均值表示香梨可溶性固形物含量，单位作者简介:范修文(1981－)，男，山东泰安人，讲师，硕士，(E－mail)用%表示。fanwenwen－1@163．com。4)香梨叶绿素含量测量:应用丙酮比色法测量，通讯作者:兰海鹏(1982－)，男，黑龙江巴彦人，讲师，硕士，(E－［13］mail)lanhaipeng@126．com。参照黄金忠等方法。·154·2015年6月农机化

7、研究第6期5)香梨维生素C含量测量:采用中华人民共和国国家标准《水果、蔬菜Vc测定法－2，6－二氯酚靛酚［14－15］滴定法》GB3592－88。6)数据处理:采用Spss软件和Excel软件进行数据处理。1．3试验仪器果实硬度计(GY－4型，北京阳光亿事达贸易有限公司)、可见分光光度计(722型，上海光谱仪器有限公司)及游标卡尺(0．02mm，桂林量具刃具厂)等。2结果与分析2．1香梨成熟期理化指标变化规律图1描述的是库尔勒香梨成熟过程中各指标的变化规律。由图1可知，成熟期果实硬度随着香梨成熟时间的延长而降低。这是因为在香梨成熟过程中，构成细胞壁

8、中原果胶逐渐降解为可溶性果胶，使细胞［16］结构受损，果肉硬度下降;可溶性固形物的含量随香梨成熟时间的延长逐渐升高，因为香