[上海菜]红烧甩水

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1、[上海菜]红烧甩水　原料：草鱼或者青鱼，取尾。配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。　　①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。　　②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。　　③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。[长沙菜]青椒炒肉　原料：　　特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。　　①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；　　②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒

2、少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。芹菜红枣汤　　[用料]鲜芹菜（下段茎）120克，红枣30克。　　[制作]鲜芹菜、红枣分别洗净，同置锅内，加水适量，熬煮半小时。[食法]每日1剂，喝汤吃红枣，分2次服用，或连芹菜一并吃下。　花生红枣汤　　　[用料]花生60克，大枣15克。　　[制作]将花生、大枣放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟烂，即成。[食法]吃花生、大枣，喝汤，每日1剂。白鲫鱼汤1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。2、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜4、盖锅盖

3、，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，5、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。黄豆排骨汤　　1、先准备带点点肥的排骨，　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅,翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。萝卜排骨汤原料：排骨、萝卜做法：1、萝卜切成块，葱切段，姜切片。2、炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒

4、、酱油、盐、味精等，放入排骨，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，加入水淀粉。西兰花蒸鹌鹑蛋1.西兰花焯水，鹌鹑蛋八个，把匙羹抹上油，蛋磕开放在匙羹内，红椒切棱形放在蛋面。2.下锅蒸五分钟，小火。出锅摆盘，淋上芡汁。红烧茄子原料：茄子一斤，番茄一斤,切成3厘米（母指一节）见方的块，番茄切成同样小块。　　　辅料：菜油，干辣椒1-2个，生抽酱油两汤勺，白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，加3克盐味道更好作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下

5、以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。冬瓜海鲜卷　　原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。　　烹饪方式：1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。金沙冬瓜条　　原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉

6、40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。　　烹饪方式：1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。北京炸酱面原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。　　①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，

7、加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；　　②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。白萝卜三鲜汤主料：白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜　　配料：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清腐皮虾肉卷:先把虾仁用刀背拍成泥，在虾肉泥里加入白胡椒粉、淀粉、料酒和盐，再和上鸡蛋清搅匀。如果手边恰好有胡萝卜、青豆之类的现成食料，还可以将之切碎，一起拌入虾肉泥中，不仅颜色好看，还可以增加口感。用热水把腐皮泡开，接着将之摊开，放入杂糅的虾肉泥，把两边腐皮向中间折叠，将虾肉泥裹成