房陵酒文化溯源

《房陵酒文化溯源》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、房陵酒文化溯源中国是酒的国度,酒文化源远流长。而房陵（今湖北省房县）的酒文化基本上和中华民族的酒文化同步，虽然有许多个性,但共性是主流。中国是酒文化之邦，中华民族又是立于世界民族之林的皎皎者。因为中华民族不仅有悠久的历史，文化源远流长，而且地域辽阔，物产丰饶，孕育了绚丽多彩的人文景观。俗话说：“民以食为天”。不管任何种族都会和饮食文化紧紧连在一起。饮食文化的文明程度又和附着的民族紧紧的连在一起。因此，中国的酒文化享誉环宇，声名远播。那么，酒是怎么来的呢？在远古时期，人类的祖先都还处在巢栖穴居的生活状态，主要是靠狩猎和采野果来

2、充饥。为了预防青黄不接、雨雪雷电的恶劣天气，在野果盛产时就多采了一些用于贮存。我们知道有些野果是含有能够发酵的糖类。在酵母菌的作用下，野果就发出了淡淡的清香，还渗出一些液体，这就是最早出现的纯天然果酒。对于这些液体，人们原先并不在意，而且不敢喝一点。后来就有人大胆地尝试。这一尝不打紧，就尝出了一个酒文化的崭新天地。那种液体不仅香味扑鼻，入口甜嫩，而且是从来没有品尝到的那种甘醇。饮了几口以后，人们还有了昂扬的激情和奔涌的兴奋。李时珍在《本草纲目》中断言“酒是万药之首”。人类在发现草药治病之前，就是用酒来疗伤，活络经脉，舒血理气

3、。酒对人类的生存和延绵做出了重大贡献。可以想象，人类最初发现酒和酒的内涵时，是何等的欣喜？大概整个部落都沉浸在一片狂欢之中。在江苏省淮阴洪泽湖畔下草湾就曾发现过醉猿的化石。《紫桃轩杂缀·鼎栊夜话》中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”房陵的羊鼻岭文化遗址和龙山文化是同一时期，发掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻岭生活的房陵人的祖先也开始了饮酒的历史，架构灿烂酒文化的第一块基石，彭部落方国也就是最早饮酒的人群。然而人类发现了酒但并不会酿酒，还处于原始的自然发酵状态。一直到了夏商时代

4、，有一人叫仪狄，他开始了酿酒的研制。也就是说，随着生产力的提高，人类生活状态的相对稳定，对酒的需求量在为增加，自然发酵的酒已经远远不能满足人们的需求。于是仪狄通过数百次的验证，终于发现了能够用于发酵的曲母。无疑是人类酿酒史的重大进步。仪狄的研制是很艰苦的，他手头上没有任何用于检验和测量的仪器，又是前人从没有做过的事情，没有成功的经验丰富，甚至连失败的教训也没有。只有摸着石头过河，但他毕竟成功了，成了中国酿酒的始祖。《世本》载：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作称酒。”仪狄开始造出了果酒，酒味道很奇特。到了少康（杜康）时他用粮食造

5、出的酒。杜康的贡献就是酿造出实际意义上的酒。而杜康又远比仪狄出名，在民间流传很广。原因又在哪里呢？杜康是夏商的儿子启建立的我国第一个朝代——夏朝的第五世君王。西晋张华撰《博物志》认为杜康是汉朝的酒泉太守，又是有名的酿酒师。到底哪一个说法准确呢？还有待于大家的考证。不过，杜康有名还不仅在于此。曹操是三国时有名的政治家，军事家和诗人，他的那句脍炙人口的诗“何以解忧，唯有杜康”。他把杜康这个酿酒匠当成了美酒的代名词，杜康也因此声名远播。据上面提到的资料是仪狄制研制成了酒曲，由此便完成了酒从自然发酵到人工发酵的过程。两者虽然都成了酒

6、，但有了本质的区别，自然发酵的酒是无法掌握酒的醇度和质量的，而人工酿酒就可以控制整个酿酒过程，实现了质的飞跃。仪狄是从发芽的谷物中制成了曲，是以含淀粉为原料培养微生物的载体。以曲制酒就掌握了糖化的酒化的作用。从而把酿酒的两个步骤的发酵和酒化结合在一起。殷商时期，就把谷物浸泡在水里使之发芽，称作散曲。到了汉代，曲的种类就更多了，有大麦曲、小麦曲，有长霉的曲和不长霉的曲。散曲之外又有了曲饼，后来加入了有利于微生物生长的草药，为酒加进了不同的芳香剂。《齐民要术》中就记载了九种酿酒的制作方法和近四十种的酿酒技术。其中最特殊就是一种“

7、红曲”，有很强的糖化力，又有酒糖的发酵力。不仅可以制酒，又可用于人工色素，开了我国食品业的一代先河。酒曲发展到现代社会，制曲的方法繁多，经验也积累的更全面了，但万变不离其宗，归拢三大类：大曲、小曲、麦曲。大曲是由小麦、大麦和黄豆等到谷物做成砖状，放在一定温度中发酵，制成后要进行冷藏备用。房陵传统的黄酒则是用的小曲。小曲是曲母掺合甘草之类的中草药和一种叫“蓼子”的植物催化剂和浸泡过的大米一起碾碎然后捏成圆球，晾干即成。麸曲也叫“快曲”，主要是用曲霉制成糖化剂。这种麸曲主要用于工业规模生产。而小曲的应用范围仅限于制甜糟和小曲黄酒

8、。酒性温和，酒味醇和，适用于妇女在妊娠期饮用，可以达到和血增乳的效用。所以小曲酒就基本上是妇女专用酒。中国古代的妇女饮酒已有繁多的记载，其中最有名的就是宋代李清照。“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。”一连用七个重复词，而且用的又是那么贴切，很难说她不是酒后诗兴大发所致。要不是酒煽动了她的