豆腐制作流程

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1、制作流程一、选料要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。注：大豆浸泡时间与季节有关系。水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面15CM左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5-1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。二、磨浆磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好

2、的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。三、煮浆煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。四、点浆常用凝固剂1.石膏石膏的化学名称为钙（CaSO4）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，

3、有豆花出现时即停止搅拌。2、卤水用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以5kg干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约60g食盐，待温度下降至85摄氏度，分2-3次倒入泡好的卤水，卤水用量50-70g卤水干片50g温水泡开，加少许内脂豆腐（35g左右）。北京京美华研科技发展有限公司联系人：陈婷招商手机：13241069930招商手机：15330286562客服QQ：961473729010-58492562   010-67307166  010-67305168  010-87372668 010-67306168      

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5、品的消费一直占据着很大的市场份额，如今豆腐早已走出国门走向世界，外国友人均把品尝到中国豆腐菜看作是一种美妙的艺术享受。              　       今天，在追求绿色健康、崇尚时尚美食、营养科学的饮食消费需求下，豆腐市场也正发生了一场史无前例的巨变，传统的白色豆腐正逐步被一种全新的科研成果代替——好运来果蔬豆腐系列。这种彩色豆腐不仅在视觉上，而且在营养和口味上均超越了传统白色豆腐，深受百姓的喜爱，而且一致获得国内外高级营养师们的高度肯定，被业内专家誉为世界上“最有营养的豆腐”。好运来天然果蔬彩色豆腐已名扬千里、深入人心，成为中

6、国豆制品业最受欢迎、最有营养的绿色健康美食。     　“彩色豆腐”是在传统豆腐制作原料的基础上加上天然蔬菜汁、水果汁按照科学比例，在制作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、芹菜、菠菜、麦苗、红薯、南瓜等水果和蔬菜汁辅料，让豆腐形成天然色彩，不含任何化学合成色素。与传统豆腐相比，“果蔬彩色保健豆腐”增加了人体所必须的褐藻胶、甘露醇、植物纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素，能有效预防高血压、肥胖、心血管、胆结石等多种疾病。    　天然果蔬成分的加入使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成

7、分,保存了蔬菜、水果中的纤维质,口感上更细腻、鲜美、爽滑、筋道，让人馋涎欲滴、胃口大开，有助于人体吸收、消化,味道更鲜美、口感性更佳.使得在宾馆、饭店、家庭餐桌上的菜肴变得更加丰富多彩。      　“彩色豆腐”极大地迎合了现代人渴求绿色健康的饮食消费需求，它的出现必将引起广大消费者的亲睐，不久的将来餐桌上将会是彩色保健豆腐的天下。好运来果蔬系列产品一．传统系列：    　嫩豆腐老豆腐臭豆腐豆腐片千张豆腐干茶干包子豆腐薄豆腐素鸡酱干熏干腐竹豆腐丝豆茎二．彩色豆腐系列产品:    　单色（嫩，老）豆腐多彩豆腐单色豆腐皮多色豆腐皮彩色豆腐干多

8、彩色素鸡精湛的工艺与现代科技配方的完美结合，好运来在成功研发出“果蔬养生系列豆制品”的同时，将传统工艺和现代生物科技技术相结合，研制并生产出成套系列高科技豆制品，即时加工系列设备，以即洗，即磨