【同步导学】2012高中化学3.4基本营养物质课件新人教版必修2 (2)

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1、第四节　基本营养物质情景设疑目标定位蛋白质的发现在研究生命物质的初期，化学家们已注意到有一大类很特别的物质。如将蛋清等加热,这些物质由液态变成固态而不发生逆变化。1777年，法国化学家马凯尔称它们为“蛋白性物质”。19世纪,有机化学家分析蛋白性物质时发现，这些化合物比其他有机物分子复杂得多。1839年，荷兰化学家马尔德认为,蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮。1842年,著名的德国化学家李比希指出,对于生命来说,蛋白质比碳水化合物和脂肪更重要。1.掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。2．掌握葡萄

2、糖的分子结构和主要化学性质。3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度。4．了解糖类、油脂、蛋白质的应用。1．组成：糖类分子的组成元素为__________。2．分类C、H、O类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成___分子单糖能水解成____分子单糖示例______________________________________分子式____________________________相互关系________________________葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉

3、、纤维素两多C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体同分异构体3.性质(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]①有甜味，易溶于水。②与_____________反应，生成砖红色沉淀。③与________发生银镜反应。④在酒化酶催化作用下，转化成______。新制Cu(OH)2银氨溶液乙醇⑤在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式为：_____________________________。(2)淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成________。②淀粉遇单质碘变___

4、__,可用于检验淀粉的存在。C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O蓝色葡萄糖4．用途(1)糖类物质可给动物提供______。(2)______是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)_______可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。(4)______可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。能量葡萄糖淀粉纤维素2．化学性质(1)醛基的性质(还原性)①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜反应)。②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氧化铜而生成砖红

5、色沉淀(Cu2O)。③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾溶液氧化。(2)羟基的性质(类比乙醇)①与金属钠反应放出H2：1mol葡萄糖与足量钠反应放出H22.5mol。②酯化反应：1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。(3)完全氧化:C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。[特别提醒]常利用葡萄糖的特征反应：发生银镜反应或与新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀来检验葡萄糖的存在或生成，但注意这两个反应发生的条件均是碱性且需加热。1．下列有关葡萄糖的说法错误

6、的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解解析：因为葡萄糖含有醛基，故能发生银镜反应，它属于单糖不能发生水解，故B正确，D错误。葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以维持人体生命活动，故C正确。答案：D2．水解的条件蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。3．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完

7、全水解[特别提醒](1)书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。2．把①蔗糖　②淀粉　③纤维素　④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是()A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③解析：蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖，乙酸乙酯水解生成乙酸和乙醇，而淀粉和纤维素水解的最终产物只有葡萄糖，D项正确。答案：D元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱

8、和高级脂肪酸甘油酯蛋白质__________________等__、肌肉、毛发等氨基酸连接成的_______C、H、O、N、S、P酶高分子2.化学性质(1)油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应②又叫_________，即油脂在碱性条件下的水解反应。皂化反应3．作用(1)油脂的作用①产生_____最高的营养物质。②人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。③能保持_____和保护内脏器官。④增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的___________