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《食品过敏原的安全管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※专题论述食品科学2007,Vol.28,No.04355食品过敏原的安全管理王国政1，徐彦渊2(1.广州市科励咨询服务有限公司，广东广州510640；2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：本文综述了重大的相对性食品安全问题食品过敏原的特点和安全管理措施。主要阐述了食品过敏原的产生机制，主要类别和特点，检测与评价技术的发展并建议从加强标签管理、建立专业数据库、开发新产品、严格规范加工过程以及如何防范和治疗等几个方面着手来努力实现对这类食品安全问题的管理。关键词：食品安全；过敏原；安全管理SafetyManag
2、ementonFoodAllergensWANGGuo-zheng1，XUYan-yuan2(1.BestGlobalConsultancyServices(GZ)Co.Ltd.,Guangzhou510640,China；2.CollegeofLightIndustryandFoodScience,SouthChinaUniversityofScienceandTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract：Thisarticlesummarizesthecharacteristicsofal
3、lergensandthecontrolmeasurescorrespondingtomanagefoodsafetyallergens.Itmainlydescribesthetypesandfeaturesofallergens,themechanismofallergicreaction,thedevelopmentoftheirtestingtechniquesandevaluationmethods.Thuswesuggesttheallergenmanagementonproductidentification,est
4、ablishmentofallergendatabaseinfoodindustry,developmentofnon-allergenicandlowallergenicproduct,controltopreventcrosscontami-nationduringnon-allergenproductandallergenproductprocessingandpreventionofallergensimpactandtreatmentofdiseasecausedbyallergenreaction.Keywords：f
5、oodsafety；allergen；safetymanagement中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)04-0355-05食品安全性作为食品质量的最重要组成部分，忽等食品绝对安全性影响因素，还取决于食品相对安全性视其重要性将会对人民生活和社会安定造成严重后果，影响因素如消费者自身的一些内在条件。我们不但需建这使得食品生产者、经营者、食品安全管理部门及政立执行标准、管理办法、管理规范、管理体系等对食府决策部门不得不把食品安全问题作为长远的具重大意品中本身存在或可能存在的绝对安全问题进行
6、解决，还义的战略工程来抓。若要使得食品安全问题得到日趋完应对食用者自身的因素而导致的食品相对安全问题进行善的解决，就需对与食品安全有关的方方面面的问题进解决。行妥善的处理。从理论上看，可把食品安全性分为绝食品中因含有致敏成分而导致的食品安全性问题就对安全性和相对安全性两种概念，食品安全的研究者与属于相对安全性问题，由于食品中致敏成分的存在状况决策者均要从这两方面进行考虑[1]。决定一种食品是否有着许多的独特性以及它带来的危害还与消费者的免疫安全，不但取决于其制造方式、食用方式、食用数量系统以及机体防御机制有着很大的关系，这就决定了
7、解收稿日期：2005-10-17作者简介：王国政(1970-)，男，硕士，主要从事食品安全与质量研究。212:144-147.Lebensmittel-Untersuchungund-Forschung,1995,200:293-396.[36]RUAS-MADIEDOP,BASCARANV,BRANAAF,etal.Influenceof[38]DELAFUENTEMA,OLANOA,REQUENAT,etal.Saltbalanceandcarbondioxideadditiontorawmilkonmicrobialleve
8、lsandsomefat-rennetclottingpropertiesofcow's,ewe's,andgoat'smikspreservedwithsolublevitamincontentsofrawandpastewizedmilk[J]
