食品安全地方标准麻花

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1、ICS67.060X10DBS50重庆市地方标准DBS50/XXX—2012食品安全地方标准麻花(征求意见稿)2012-XX-XX发布2012-XX-XX实施重庆市卫生局发布DBS50/XXX—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆市磁器口陈麻花食品有限公司、沙坪坝区磁器口老街陈建平麻花孟林食品厂、重庆市开太食品有限公司。本标准主要起草人:李根容、杨学武、赵安平、梁俊西、陈世奇、陈小鸿、肖昭竞。本标准于2012年XX月XX日首次

2、发布。请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。IDBS50/XXX—2012食品安全地方标准麻花1范围本标准规定了麻花的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以面粉为主要原料，辅以食用植物油、白砂糖或食盐等辅料，经和面、成型、油炸、包装等工艺加工而成的麻花。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB27

3、16食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5

4、461食用盐GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23374食品中铝的

5、测定电感耦合等离子体质谱法1DBS50/XXX—2012JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原辅料3.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.4白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.5其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法形态呈铰链状，形态规则，完整，表面油润色泽表面呈金黄色或棕

6、黄色，色泽均匀将样品置于洁净白色容器中,在光组织组织酥脆线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝滋味与口感具有本品种应有的风味和口感，无酸败、油哈等异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤8GB5009.3a食盐（以NaCl计）/（g/100g）≤3GB/T12457总糖（以转化糖计）/（g/100g）≤20GB/T5009.8脂肪/（g/100g）≤42.0GB/T5009.6酸价（以脂肪计)(KOH)/(mg/g）≤5.0过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）≤0.2

7、5GB/T5009.37羰基价（以脂肪计）/（meq/kg）≤20铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB/T5009.11铝的残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg）≤100GB/T23374黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5GB/T18989a仅适用于咸味麻花2DBS50/XXX—20123.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤1500GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤

8、100GB4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4、GB4789.5、GB4789.103.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规