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时间:2019-05-17
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1、.食品卫生安全知识竞赛试题一、单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B)A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(B)A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)A
2、、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B)A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B)A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒..D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性
3、,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是(A)A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A、尽量 B、最大限度C、尽最大努力 D、彻底
4、12、.巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃(1)13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。(B)A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)..A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0
5、-(-18℃)16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:(B)A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素
6、20、消费者因食品缺陷造成人身损害的:(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:(B)..A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是(C)A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.23、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A
7、、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B)A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D26、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类(2)27、粮食不宜加工过细,原因是(B)A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂..28、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)A、维生素DB
8、、维生素EC、维生素AD、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A)A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道毒素,引起腹泻30、饮水消毒常用的化学药剂
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