《野菜品鉴》PPT课件

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1、野菜品鉴野菜1.野生的或不以栽培为目的的可作为蔬菜食用的植物的统称。2.取食野菜是人类长期认识和利用自然的智慧结晶，其纯真的风味、天然的绿色气息，反映了民族文化的特色。3.常食野菜具有增进粗纤维、平衡营养、食药兼效等功能。内容1.你知道我国有多少种野菜？2.全国各地有哪些普遍食用的野菜种类？其营养价值和食用方法如何？3.我国东、南、西、北、中各地有哪些野菜？野菜植物的分类统计我国地域辽阔，生物多样性丰富，植物种类繁多。多民族多样的生活习俗形成了多样的野生植物利用作为蔬菜的文化。初步统计，全国共有220科的1284种植物已经被作为野生蔬菜等食用。植物类型双子叶单子叶裸子蕨类苔藓藻类地衣科数10

2、8182151236种数103317123917015野菜植物的分类统计地皮菜蓝藻门念珠藻属地皮菜NostoccommuneVauch，又名地耳、地木耳、地软儿、地瓜皮等，一般生长山坡草地。是古老、简单的植物类群。生命力十分顽强，能以休眠对抗长期干旱、高温、寒冷和高辐射，并在雨水到来时及时恢复活力进行迅速生长繁殖。用作野菜有数千年历史。清代王磐编纂的《野菜谱》中《地踏菜》歌谣：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。这首歌谣记述了地耳生长特性及其充饥救荒的情景。地耳菜具有丰富的营养价值，同时也具有一定的药效功能，可以降脂明目、清火；可以

3、用来炒食、做汤。蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物蕨[Pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.]的幼叶；又叫拳头菜、猫爪、龙头菜；全国各地都有分布食用前经沸水焯后，再浸入凉水中出去异味，便可食用。具有丰富的营养价值和药效功能可以炒吃，加工成干菜，做陷、腌渍成罐头等。马兰头菊科多年生草本植物马兰[Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.]的幼苗，南方民间叫鸡儿肠，又叫马郎头、鸡儿菜、路边菊。马兰头是我国一种古老的野菜。《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。忽而争采撷，微汤涌蟹眼，辛去甘自

4、复。吴盐点轻膏，异器共衅熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草不滋，可以废粱肉。”嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，还有生物碱、乙酸龙脑酯等药用成分。性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎之功效。可炒食、凉拌等。芦蒿是菊科蒿属蒌蒿（ArtemisiaselemgensisTurcz）的幼茎或根状茎；又名藜蒿、水蒿等。起初主要盛行于南京等地，现已经成为早春重要蔬菜，全国流行。具有丰富的营养价值；具有清凉败火的功效；可以清炒或与肉类一起炒食荠菜十字花科一年生草本荠菜的幼苗；早在《尔雅》当中就有荠菜的记载南宋爱国诗人陆游最爱食荠菜，在他的眼

5、里荠菜鲜美，在《食荠》中写道：日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归，传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥？荠菜含有大量的矿物质、蛋白质以及维生素，还有大量的生物碱、黄酮类物质。中医认为，荠菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。《本草纲目》记载“主利肝气，和中，明目，益胃”。荠菜具有高的纤维素的粗纤维，是一种很好的保健食品；可以用来清炒、做汤、做园子、凉拌、包饺子。南京地区三月三还有荠菜煮鸡蛋的习俗，煮熟之后再配上姜和红枣，具有保健的功能。藠头小根蒜（AlliummacrostemonBunge）百合科多年生草本，鳞茎近球形；又名大头菜子，野蒜，小独蒜；分布东北、华北、华东、华

6、中、西南等省。鳞茎当中含有丰富的蒜氨酸，具有重要的药用价值。藠头可以作为泡菜，也可以研制或者清炒来食用。华东地区的特色野菜菊花脑野菊植物的幼苗或嫩茎；最早起源于南京地区南京民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京(当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。除含有蛋白质、纤维素和维生素等外，还含有黄酮类和挥发油，其有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，凉爽清口，可以炒、做汤或凉拌。香椿头楝科香椿[Toonasinensis(

7、A.Juss.)Roem.]的嫩芽，具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜；“上古大椿，以八千岁为春秋”的记载，由于香椿树易长而多寿，故称为“椿寿”；自古以来就有树上蔬菜的美誉，早在汉代人们就开始食用香椿；唐代老百姓把它作为贡品。香椿芽的营养非常丰富，有食疗的作用；可以用来凉拌或者与鸡蛋炒食，还可以做烧烤的配料蒲菜多年生挺水型的单子叶植物香蒲（TyphaorientalisPresl.)的地下茎或基部假茎；