凝胶-乳液复合运载体系的构建及其在水溶液中的释放和模拟消化特性研究

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1、摘要摘要随着人们水平的提高，人们对健康营养的摄入越来越精细化，脂溶性功能活性成分在食品、化妆品、医药和保健品中的应用越来越多。脂溶性功能活性成分在水溶液中的溶解性差，大大阻碍了这些物质在人体内的吸收和利用。其通常需要包埋在乳液、脂质体、微胶囊或其修饰结构运载体系的油脂相中，通过口服的方式被人体吸收和利用。但这些体系存在控缓释能力差，消化速率过快的问题。针对该问题本论文基于不同电荷吸附或者镶嵌理论构建凝胶-乳液复合运载体系，并研究该运载体系在水溶液中的释放、模拟消化特性，为凝胶乳液复合运载体系在脂溶性物质控缓释、控消化应用方面提供新思路和新方法。得到的主要研究结论

2、如下：本文成功的构建了在高油乳液体系中具有高表观粘度特性的乳液吸附凝胶微球运载体系。该体系的最佳构建参数为pH＜5.5，壁材乳液油脂含量2%。在该构建参数下，乳液吸附海藻酸钠微球运载体系表面电荷、粒径和上层乳液浊度趋于稳定，表面吸附乳液油脂达到饱和。进一步研究该运载体系在高油环境中的流变学特性，随着乳液体系中油脂含量上升，纳米乳液-海藻酸钠微球复合运载体系能够显著的增加高油含量乳液体系的表观剪切粘度。本文成功构建基于镶嵌结构的油脂胶中胶（O/M1/M2）复合运载体系，该复合运载体系具有很好的控制消化速率能力。构建成功的O/M1/M2复合运载体系其在模拟油脂消化中

3、的油脂消化速率快慢顺序为：乳液（O）＞卡拉胶凝胶微球（O/MC）＞海藻酸钠凝胶微球（O/MA）＞卡拉胶包载封包乳液的海酸钠凝胶微球（O/MA/MC）＞海藻酸钠包载封包乳液的卡拉胶微球（O/MC/MA）。O/MA比O/MC有更强的抑制消化速率能力；包载2层O/M1/M2比包载1层O/M1有更强的抑制消化能力。在2层胶中胶（O/M1/M2）包载结构中，以海藻酸钠为最外层结构的运载体系（O/MC/MA）比以卡拉胶为最外层的运载体系（O/MA/MC）有更强的抑制消化能力。壳聚糖吸附包载油脂卡拉胶凝胶微球（O/MCA/MCH）复合运载体系具有很好的控缓释能力。pH值和搅拌

4、时间是触发该体系内部油脂释放的重要因素，本文研究了pH和搅拌时间对O/MCA/MCH复合运载体系释放特性特性的影响。pH范围为2-6时，带正电荷壳聚糖能够通过不同电荷相互吸引作用吸附在带负电荷的卡拉胶凝胶微球表面形成O/MCA/MCH复合运载体系，该体系在搅拌溶解测试60min内能够有效阻止卡拉胶溶解，并有效的控制内部油脂释放。II摘要成功构建了具有良好缓释能力的卡拉胶吸附O/MCA/MCH运载体系，其构建的最佳参数为：pH值为2-6，最外层卡拉胶和次外层壳聚糖浓度为0.1%。在该构建参数下经过3次冲洗，卡拉胶吸附O/MCA/MCH运载体系外形完好，比未吸附的O

5、/MC运载体系控制释放能力提升3倍，为卡拉胶和壳聚糖在凝胶运载体系控缓释领域的应用拓宽思路。在O/MCA/MCH基础之上，基于不同电荷相互吸引技术成功构建具有可控消化速率的壳聚糖-卡拉胶多层运载体系（O/M1/M2/Mn（n=6））。使用卡拉胶吸附O/MCA/MCH运载体系的构建参数构建O/M1/M2/Mn（n=6），构建成功之后的复合运载体系随着构建层数的增加，其电荷正负交替，粒径逐渐增加，其内油脂消化速率变慢以及油脂消化总量减少。本体系的建立为O/MCA/MCH复合运载体系的层数在控制消化速率领域的应用拓宽思路。关键词：乳液；凝胶；静电吸附；凝胶-乳液复合运

6、载体系；控缓释；消化速率IIIAbstractAbstractWiththedevelopmentofpepole’slivinglevel,people'sintakeofhealthynutritionhasbecomemoreandmorerefined,andtheactiveingredientsoflipidsolublefunctionhavebeenusedmoreandmorewidlyinfood,cosmetics,medicineandhealthcareproducts.Thepoorsolubilityofpro-lipidcompo

7、nentsintheaqueoussolutionhindeitsabsorptionanduslessinthehumanbody.Usllaythebioactivepro-lipidcomponentsareneededecapsulatedintheemulsion,liposome,micocapsuleoritsmodifiedderivativesandabsobedbyoralway.Howeverthesesystemsexistingaseriesofproblemsthatthepoorcontrollingreleaseanddigest

8、ionrate.Ther