第一节酒精生产工艺学

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1、期末论文题目：燃料酒精实施清洁生产的有效措施姓名：夏明明学号：0201111317学院(系)：生物与化学工程学院专业：生物化学与技术应用（白酒方向）指导教师：徐春2012年5月29日目录1.酒精行情存在的问题………………………………………41.1.国外酒精行业现状………………………………………41.2.国内酒精生产情况………………………………………41.3.小结…………………………………………………………52.我国酒精行业存在的问题………………………………52.1.酒精行业环境污染严重…………………………………52.2.酒精行业存在的问题与对策…………………

2、…………62.2.1.解决生产所排放的酒精糟液对环境的污染问题……62.2.2.1全干燥法………………………………………………72.2.2.2培养菌体蛋白法………………………………………72.2.2.3厌氧-好氧方法…………………………………………72.2.2.4酒精糟处理液回用……………………………………82.3解决酒精生产原料问题……………………………………82.4解决酒精生产成本偏高的问题……………………………92.5酒精企业清洁生产方法有待改进…………………………93.传统酒精生产方法…………………………………………113.1.淀粉质原料酒精生产过程

3、…………………………………123.2.糖蜜原料酒精生产过程……………………………………133.2.1.酒精糟液处理………………………………………………143.2.2.1糖蜜原料酒精糟液的处理………………………………144.酒精企业的清洁生产………………………………………154.1清洁生产的概念及内涵……………………………………154.1.1.清洁生产的概念…………………………………………154.1.2清洁生产的涵义…………………………………………154.2清洁生产的审计……………………………………………164.3清洁生产参考方案………………………………………

4、…18一．酒精生产原料(1)薯类原料甘薯、木薯和马铃薯等。(2)谷物原料玉米、高梁、大米和小麦等。(3)糖类原料废糖蜜、甘蔗、甜菜等。(4)野生植物原料椽子仁、土茯苓、楝树果等。(5)纤维原料森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。(6)其他原料亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等。二.淀粉质原料酒精生产的工艺流程1.原料粉碎2.蒸煮糊化3.曲霉糖化经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用生成可发酵性糖，供酵母菌利用。曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长过程中要给以充分得空气，同时，淀粉酶的形成也取决于所供给的空气量。4

5、.酵母发酵酒精发酵是属于厌气性发酵，在发酵过程中进行无氧呼吸，在此过程中，发生着复杂的生物化学变化，既有糖化醪中淀粉和糊精继续被淀粉酶水解生成糖，也有蛋白质在曲霉蛋白酶水解下生成肽和氨基酸。这些物质一部分被酵母吸收合成菌体细胞，另一部分则被发酵，生成酒精和CO2。5.蒸馏提纯经酵母菌把糖转变成酒精后，在成熟发酵醪内，除含有酒精和大量水分外，还含有固形物和许多杂质。蒸馏是把发酵醪液中含有的酒精提纯出来，通过粗馏和精馏，最后取得合乎规格的酒精，同时得到副产物杂醇油，还有大量的酒糟（也称废醪）排除。第二节酒母的制备一、酒精生产对酵母菌的要求二、酒精生产中常用酵母菌

6、及其特性三、酵母所需营养物质及其数量四、酒母培养与扩大培养工艺五、酒母培养设备结构的特点六、影响酒母质量主要因素的讨论七、液体曲酒母的特点八、酒母培养异常现象与防治措施一、酒精生产对酵母菌的要求(1)含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；(2)繁殖速度快，具有很强的增殖能力；(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；(5)抵抗杂菌能力强；(6)耐酸能力强；(7)生产性能稳定，变异性小；(8)发酵时产生泡沫少。二、酒精生产中常用酵母菌及其特性酵母菌是一类单细胞微生物，繁殖方式以出芽繁殖为主。细胞形

7、态以圆形、卵圆形或椭圆形较多。从分类系统来讲，淀粉质原料酒精发酵常用的菌种为真酵母属中的啤酒酵母(SdccHcromyceSCereuisiae)及其变种，如拉斯2号(RasseⅡ)、拉斯12号(RasseⅫ)、K字、以及从我国酒精生产实践中筛选的南阳五号(1300)、南阳混合(1308)等酵母菌株。用于酒精发酵的细菌主要有：厌氧发酵单胞菌和棕搁发酵菌。对耐高温的嗜热细菌(40一50℃)和极端嗜热菌（65℃）的筛选和应用也逐渐受到重视。用于酒精发酵(纤维素原料)的霉菌有：粗糙脉孢霉、拟青霉、链孢霉等。假丝酵母可直接发酵木糖为酒精。(二)酒精酵母的特性1．繁殖

8、速度快如在麦汁小滴培养24小时，一个拉斯12号酵母细