《现代酒精工艺学》课件

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1、现代酒精工艺学岳国君编著化学工业出版社前言在2000多年前，人类就开始酿造酒精。酒精生产技术进一步发展始于20世纪50年代，50多年来，酒精工业在许多专家、学者和工程技术人员的努力下取得了众多科技成果，提高了酒精生产的技术水平，但总体发展势头平缓。近年来，在矿产能源日益枯竭和世界性能源危机的刺激下，燃料乙醇作为一种绿色可再生能源而拔地而起，使发酵酒精工业呈现出前所未有的快速发展历程，古老的发酵酒精工业在能源领域找到了自己的位置。乙醇是一种优良的燃料，同时也是一种优良的燃油品质改善剂。乙醇是燃料油的增氧剂，

2、使汽油增加内氧，燃烧充分，达到节能和环保的目的；乙醇具有极好的抗爆性能，调和辛烷值一般都在120以上，可有效提高汽油的抗爆指数；目前，大规模的市场需求给酒精工业提供了空前的发展机会。生物工程、节能技术和电子计算机等高新技术在酒精工业上的应用，已使酒精工业的面貌发生了根本变化，给沉闷多年的酒精领域注入了新的活力。现在无论是产品质量、生产工艺、环境保护还是自控水平和各项消耗指标，都有了重大进步，使得原来生存发展空间狭小的酒精工业重新焕发出很强的魅力及生命力。在此背景的引领下，牵动了作者重新审视酒精工艺学这个问

3、题的好奇心，激发了构思写作本书的热情和灵感。众所周之，酒精工艺涉及生物反应过程和分离过程两大部分，生物反应过程也是一个反应过程，作者岳国君以其多年的生产实践经验及中粮集团高层管理工作经历，把握酒精工业领域的发展趋势，以前瞻性的视角，提出用过程工程的方法分析酒精工艺过程。本书编写的主线突出了这一思想，全书采用过程工程的思想，分析酒精生产过程。其中第四章糖化醪的发酵中发酵的影响因素写入了流体流动及混合对发酵的影响；发酵罐的设计计算内容引入停留时间分布测定及采用层析流模型、多级全混釜串级模型理论进行转化率的计算

4、，并给出了计算程序；最后介绍了发酵新技术；第三章液化和糖化工艺中写入了醪液粘度变化规律的实验室研究结果。全书共有八章，绪论，第一章酒精生产原辅材料、第二章原料预处理工艺、淀粉浆的糊化、第三章液化和糖化工艺、第四章糖化醪的发酵、第五章成熟醪的精馏与无水酒精的生产、第六章酒精厂副产品的综合利用与污水处理、第七章现代酒精工厂工艺设计。全书由岳国君策划，其中绪论，第五章，第六章及第七章由董红星编写；第一章，第二章，第三章及第四章由杨晓光编写。本书在编写过程中吸收了前人在酒精工厂设计方面的经验和工程实践成果，力求在

5、内容上体现现代酒精厂设计原则和方法，美国的奥特奇的酒精技术教本使本书的某些内容更具新意。本书主要突出现代酒精工厂设计理念，介绍使用计算机进行工厂设计。书中较多实例来源于作者的生产实际和科研实践。书中设计实例由中粮集团生化能源公司（肇东）提供，具有较好的工厂生产背景，。本书可作为酒精工厂设计人员的参考用书，或者作为高等院校化工、环境等相关专业人员教材，也可供从事科研设计以及生产管理的工程科技人员参考。由于编者水平有限，书中错误和不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。目录绪论10.1生产工艺概述10.2酒精的主

6、要性质40.3酒精的主要用途40.3.1燃料乙醇40.3.2调制蒸馏酒60.3.3医药化工等方面的用途80.3.4酒精工业的副产物100.4国内外酒精生产概况及发展战略110.4.1我国酒精生产概况及发展战略110.4.2国外酒精生产概况及发展战略14第1章酒精生产的原辅材料161.1主要原料分类161.1.1分类161.1.2成分分析171.2各种生产酒精原料的特点181.2.1淀粉质原料181.2.2糖质原料271.2.3纤维质原料271.2.4其它原料281.3酒精生产用水291.3.1水在酒精生产

7、中的作用及消耗情况，各处用水量291.3.2工艺上对水的要求，水的卫生指标301.3.3硬水的软化301.4酒精生产用辅助材料31第2章原料预处理工艺332.1淀粉质原料的预处理332.1.1淀粉质原料的除杂332.1.2淀粉质原料的粉碎342.2纤维质原料的预处理342.2.1物理方法352.2.2化学方法362.2.3其它方法372.3糖质原料的预处理382.3.1糖蜜的稀释382.3.2糖蜜的酸化392.3.2营养盐的添加402.3.3糖蜜的灭菌412.3.4稀糖液的澄清41第3章淀粉浆的糊化（蒸煮

8、）、液化与糖化工艺433.1淀粉浆糊化（蒸煮）、液化与糖化概述433.2淀粉浆糊化（蒸煮）、液化、糖化原理433.2.1糊化（蒸煮）原理433.2.2液化原理483.2.3糖化原理503.2.4与液化糖化有关的酶类及其特性503.3原料的糊化（蒸煮）工艺563.3.1高温高压蒸煮工艺563.3.2低温低压蒸煮工艺603.3.3生原料的无蒸煮工艺623.3.4水热处理工艺的发展趋势663.4液化工艺663.4.1传统液化工艺66