《饮食营养中的化学》PPT课件

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1、饮食营养中的化学民以食为天(续)hxyrcsh@163.com密码：hxyrcsh2011健康人的体质呈弱碱性，pH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。六、酸碱性食物与健康的关系食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素在体内氧化生成酸性阴离子，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其中的金属元素在体内氧化成碱性阳离子，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这样仍使人体的血

2、液pH值保持在正常范围之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。如果由于饮食中各种食品搭配不当，特别是酸性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累过多的酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。搭配不当—“酸碱不平衡，体内百病生”！当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来的酸性代谢物质，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白质摄入不足，这

3、种情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充微量元素及蛋白质充足的食品。酸性体质的健康隐患当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。1.关节疼痛：人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，过多酸物废物堆积在各个关节，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题：酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速

4、度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。酸性体质人的主要表现：3．精力匮乏：人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。如果体内的糖、脂肪、蛋白质大量分解，产生过多的乳酸、磷酸等酸性物质，会刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。4．压力重重：面对压力时，这些信息通过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。因此，环

5、境污染及不正确的生活及饮食习惯，可使我们的体质逐渐转为酸性。1.食物的酸碱性食物的酸碱性，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子较多，就容易在体内产生酸，产生酸性反应。产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱，产生碱性反应，这与食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有硫﹑磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。一般的五谷﹑杂粮﹑豆类与蛋类﹑肉类等，所含的硫﹑磷都多过钾﹑钙﹑镁﹐所以被称为酸性食物；蔬菜水果的钾﹑钙

6、﹑镁多过硫﹑磷﹐所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷﹐但是钙质更多﹐因此是碱性食物。食物的酸碱性（续）食盐的成份是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。汽水由于在制造过程中会加入磷，所以是酸性食物。食物的酸碱性（续）动物性食品：除牛奶外，多数是酸性食品；植物性食品：除五谷﹑杂粮﹑豆类外，多半为碱性食品；盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等，都是中性食品。例外：李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，

7、它们含的有机酸人体可以新陈代谢，是碱性食品。常见食物的酸碱性强酸性食品——蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。中酸性食品——火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。弱酸性食品——白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。弱碱性食品——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。中碱性食品——萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品——葡萄、茶叶、葡萄酒、海带。2.不同人的饮食禁忌脑力劳动者不宜偏食酸性食物——偏食呈酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人

8、疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。驾驶员不宜空腹吃香蕉——香蕉中含有大量的钾元素，空腹时食用，使血液中钾大幅度