山药与鸡蛋全浆共融热凝胶特性及品质研究

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1、分类号：TS253.4论文编号：2015021432密级：公开贵州大学2018届硕士研究生学位论文山药与鸡蛋全浆共融热凝胶特性及品质研究学位类别：农业推广硕士专业学位专业：食品加工与安全校内导师：秦礼康（教授）校外导师：袁毅（高级工程师）研究生：赵宇琳中国﹒贵州﹒贵阳2018年5月目录目录..................................................................................................................

2、...............I摘要.............................................................................................................................VAbstract...........................................................................................................

3、............VII第一章文献综述..........................................................................................................11.1山药研究进展..................................................................................................11.1.1山药的营养价值及保健功能.....

4、..........................................................21.1.2贵州省山药产业现状...........................................................................21.2鸡蛋研究进展.................................................................................................31.2

5、.1鸡蛋营养...............................................................................................31.2.2蛋制品研究开发...................................................................................31.2.3蛋品风味....................................................

6、...........................................41.3风味分析技术研究进展.................................................................................51.3.1风味物质提取.......................................................................................51.3.2滋香味分析...........

7、................................................................................51.3.3蛋品风味分析.......................................................................................61.4鸡蛋干.........................................................................

8、.....................................71.4.1产品概述...............................................................................................71.4.2新产品开发..................................