5.4.5人类对细菌和真菌的利用1

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1、新课导入细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病的防治四、细菌与清洁能源和环境保护利用细菌或真菌制作的食品一、细菌、真菌与食品的制作醋醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。腐乳豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——

2、味精。味精有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。细菌和真菌制作食品的原理：制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母阅读课文71页第

3、二自然段，葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳一、细菌、真菌与食品制作：1.原理酿酒、馒头、面包酸奶、泡菜醋酱、豆腐乳酵母菌——2.举例：乳酸菌——醋酸菌——霉菌——酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。酵母发酵实验1.实验原理（发酵原理）酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物2.实验器材：(１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌；(２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；(３)将气球套在瓶口,套紧；(４)放

4、好,观察。干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒.3.实验步骤：推测：气泡中的成分是什么？一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母搅拌3.实验现象：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大——变浑浊气泡中的成分二氧化碳食品腐败的原因是什么？想一想怎样防止食品腐败？主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。二、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。2.防止食品腐败的主要原理：杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高温灭菌保存

5、原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食果脯保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜肉肠、腊肉保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法、保存原理：袋装肉制品真空包装法缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。保存方法：保存方法：保存原理：冷藏冷冻法低温度—细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉3.食物的保存脱水法——

6、香菇腌制法——咸鱼、咸菜渗透保存法——果脯晒制与烟熏法——腊肉类熟食（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）除去水分低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜缺氧——真空包装法：袋装肉制品（2）杀菌（杀死细菌或真菌）巴斯德消毒法——牛奶罐藏法——罐头防腐剂法射线法防腐剂保藏法食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。1

7、928年，英国的细菌学家弗莱（AlexanderFleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的细菌、真菌与疾病防治弗莱明菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。什么是抗生素？青霉素：从青霉菌中提取。主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、

8、脑膜炎、淋病等。链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。灭瘟素：从放线菌培养液里提取。主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。螺旋霉素：为大环内酯类抗生