南北方饮食文化差异

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1、中国南北方饮食文化差异张昆，费涛，狄宇飞中国饮食文化起源中国饮食文化现状中国饮食文化差异中国饮食文化发展目录中国饮食文化起源早在十万年前,我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后,人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物,饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期,夏商时代已经有王者"十二鼎食"之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法,并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳,都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长,内容又相当丰富。古代饮食文化中国饮食文化现状经过几千年的发展，中国的饮食文化已经形

2、成鲜明的特点：风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，衣食结合。我国的饮食文化结合了中国古代诸多文化于一身，意味深远，其结合医学与美学，注重保养身体的时候也注重菜品的美感。中国的饮食文化是东方饮食文化圈的轴心，直接影响了韩国，日本，韩国等周边国家，同时，通过饮食也能折射出各地不同的特色和风土人情。发展至今，我国饮食已形成八大菜系，十大名菜，多种糕点与点心并存，十分璀璨斑斓，博大精深的文化体系，许多菜品早已在世界驰名。鲁菜宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，鲁菜的形成与发展，是由山东的历史文化、地理环境、经济条件和习俗风尚所决定的。山东是中国儒家文化的发祥地，孔子的“食不厌精,脍不厌细”对鲁菜

3、的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统,为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。糖醋鲤鱼特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味九转大肠特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。汤爆双脆特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。百花大虾特点：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。川菜川菜又名蜀菜。川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，

4、在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。开水白菜鱼香肉丝香辣虾干煸牛肉丝香辣兔头怪味鸡块辣子鸡块水煮鱼锅巴肉片烧白灯影牛肉东坡肘子闽菜闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜

5、包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居（五柳居），白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。佛跳墙（闽菜著名菜品）佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西

6、哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。七星鱼丸荔枝肉煎槽鳗鱼扳指干贝醉排骨八宝红鲟饭尤溪卜鸭盐水虾江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜霸王别姬羊方藏鱼梁溪脆鳝金陵盐水鸭狮子头三套鸭松鼠鱼水晶肴蹄浙江菜，

7、简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑浙菜叫花童鸡东坡肉荷叶粉蒸肉龙井虾仁西湖醋鱼砂锅鱼头豆腐宋嫂鱼羹网油包鹅肝湘菜湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大